Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт395 | JIWINS | Контейнер барный JIWINS L B 160 мм артикул кт395 | 2 216 ₽ | |
 | кт261 | JIWINS | Контейнер барный JIWINS 2820 H 95 мм артикул кт261 | 2 250 ₽ | |
 | кт040 | JIWINS | Контейнер барный JIWINS L (JW-BN6L) артикул кт040 | 3 152 ₽ | |
 | 2121227 | ProHotel | Сетка барная ProHotel BM-240G L артикул 2121227 | 544 ₽ | |
 | 9998600 | WAS | Коврик барный WAS L 60, B черный артикул 9998600 | 2 775 ₽ | |
 | 2120625 | ProHotel | Коврик барный ProHotel JD-BMQ артикул 2120625 | 1 695 ₽ | |
 | 2121228 | ProHotel | Сетка барная ProHotel красный артикул 2121228 | 747 ₽ | |
 | 2121226 | ProHotel | Сетка барная ProHotel BM-240C L артикул 2121226 | 747 ₽ | |
 | 2121229 | ProHotel | Сетка барная ProHotel черный артикул 2121229 | 747 ₽ | |
 | 93314 | APS | Сетка барная APS белая 100 65 см /1/ артикул 93314 | 1 140 ₽ | |
 | 2120624 | ProHotel | Коврик барный ProHotel черный артикул 2120624 | 1 658 ₽ | |
 | 93304 | APS | Коврик барный APS рельефный B 33 см артикул 93304 | 929 ₽ | |
 | KMBM40C | MGSteel | Сетка барная MGSteel L 1000 белая артикул KMBM40C | 831 ₽ | |
 | KMBM40B | MGSteel | Сетка барная MGSteel L 1000 (1718) артикул KMBM40B | 831 ₽ | |
 | 93315 | APS | Сетка барная APS L 3000 мм, B H 3 мм артикул 93315 | 3 023 ₽ | |
 | JW-BMQ black | JIWINS | Коврик барный JIWINS артикул JW-BMQ black | 1 224 ₽ | |
| JW-BMT black | JIWINS | Коврик барный JIWINS мм артикул JW-BMT black | 839 ₽ | |
 | JD-BMT | ProBar | Коврик барный ProBar H B 80 мм. артикул JD-BMT | 827 ₽ | |
 | FBM-244 | PL Proff Cuisine | Коврик барный P.L. Proff 100 мм артикул FBM-244 | 1 702 ₽ | |
 | 44730 | MGProf | Коврик барный MGProf L 450 B 300 мм артикул 44730 | 1 200 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства