Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | MA1610 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 18 мм артикул MA1610 | 2 395 ₽ | |
 | MA1927 | Martellato | Форма для конфет 26, 5 мм артикул MA1927 | 2 359 ₽ | |
 | 20U175N | Martellato | Форма для конфет Martellato 175 мм артикул 20U175N | 2 385 ₽ | |
 | MA1007 | Martellato | Форма для конфет Martellato 5 мм) артикул MA1007 | 2 395 ₽ | |
 | MA1028 | Martellato | Форма для конфет 40х4 мм) артикул MA1028 | 2 395 ₽ | |
 | MA1030 | Martellato | Форма для конфет 75х5 мм) артикул MA1030 | 2 395 ₽ | |
 | MA6006 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA6006 | 2 395 ₽ | |
 | 20PR01 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 69 мм артикул 20PR01 | 2 805 ₽ | |
 | MA6101 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA6101 | 2 395 ₽ | |
 | MA1026 | Martellato | Форма для конфет 30х3 мм) артикул MA1026 | 2 395 ₽ | |
 | MA6102 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA6102 | 2 395 ₽ | |
 | MA1027 | Martellato | Форма для конфет 33х4 мм) артикул MA1027 | 2 395 ₽ | |
 | MA6100 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA6100 | 2 395 ₽ | |
 | MA6103 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA6103 | 2 395 ₽ | |
 | MA1994 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 26 мм артикул MA1994 | 2 359 ₽ | |
 | 21MA1921 | Martellato | Форма для конфет Martellato 5 мм) артикул 21MA1921 | 2 596 ₽ | |
 | MA1962 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 14 мм артикул MA1962 | 2 395 ₽ | |
 | MA1993 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 26 мм артикул MA1993 | 2 973 ₽ | |
 | MA3011 | Martellato | Форма для конфет 5х16 мм) артикул MA3011 | 2 395 ₽ | |
 | MA1054 | Martellato | Форма для конфет Martellato мм) артикул MA1054 | 2 350 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа