Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | EM 2 | Martellato | Экстрактор для пирожных 65х40 мм) артикул EM 2 | 1 009 ₽ | |
 | MONOP. A002 | Martellato | Экстрактор для пирожных мм артикул MONOP. A002 | 3 648 ₽ | |
 | 11H5L24 | Martellato | Форма-резак кондитерская H 50 мм артикул 11H5L24 | 2 012 ₽ | |
 | SCSP03 | Martellato | Форма для шоколада Martellato 5 мм) артикул SCSP03 | 4 965 ₽ | |
 | SCSP01 | Martellato | Форма для шоколада Martellato мм) артикул SCSP01 | 4 710 ₽ | |
 | QM-032 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-032 | 831 ₽ | |
 | QM-003 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-003 | 831 ₽ | |
 | 47875-14 | Paderno | Форма кондитерская Paderno Лист артикул 47875-14 | 9 194 ₽ | |
 | QM-019 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-019 | 831 ₽ | |
 | QM-027 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-027 | 831 ₽ | |
 | QM-012 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-012 | 831 ₽ | |
 | QM-013 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-013 | 831 ₽ | |
 | QM-007 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-007 | 831 ₽ | |
 | QM-031 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-031 | 831 ₽ | |
 | KF-002 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. D 70 мм артикул KF-002 | 800 ₽ | |
 | KF-036 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 30 мм артикул KF-036 | 900 ₽ | |
 | KG-013 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 5 мм артикул KG-013 | 412 ₽ | |
 | KF-024 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. B 85 мм артикул KF-024 | 1 556 ₽ | |
 | KF-037 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 25 мм артикул KF-037 | 720 ₽ | |
 | KF-001 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. D 70 мм артикул KF-001 | 720 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа