Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4106W | TABLE CRAFT | Резак-ролик для пиццы TABLE ручка пластиковая | 867 ₽ | |
 | RROT | ZIO PEPE | Нож для пиццы ZIO PEPE D металлический, черный | 4 968 ₽ | |
 | AC-FR | Gi Metal | Ножницы для пиццы Gi.Metal AC-FR 120 мм | 3 586 ₽ | |
 | 856154 | Hendi | Нож для теста Hendi 856154 D 60 мм | 807 ₽ | |
 | PCS10 | MGSteel | Нож для пиццы/сыра полумесяц MGSteel 250 мм. | 959 ₽ | |
 | 380 | Pujadas | Нож Pujadas (для пиццы, d10) 380.000 | 727 ₽ | |
 | 7058205 | WAS | Нож для пиццы WAS D 95мм; черный, металлический | 253 ₽ | |
 | AC-ROP5 | Gi Metal | Gi.Metal AC-ROP5 D 100 мм Нож для пиццы 260 мм. | По запросу | |
 | 4070615 | ProHotel | Нож для пиццы ProHotel PCT400 D 100 мм, L 240 мм | 535 ₽ | |
 | AC-MZP | Gi Metal | Нож для пиццы Gi.Metal полумесяц, нерж. сталь | 7 647 ₽ | |
 | KB-2262-510-BK101-RE | PL Proff Cuisine | Нож для пиццы P.L. Proff Cuisine L 510 мм | 4 729 ₽ | |
 | 92001302 | PL Proff Cuisine | Нож для пиццы P.L. Proff Cuisine D 100 мм 92001302 | 384 ₽ | |
 | PCT500RD | PL Proff Cuisine | Нож для пиццы P.L. Proff Cuisine L 150 мм | 822 ₽ | |
 | LB-HL45 | PL Proff Cuisine | Нож для пиццы P.L. Proff Cuisine LB-HL45 D 100 мм | 953 ₽ | |
 | SS-62-350 | PL Proff Cuisine | Нож для пиццы P.L. Proff Chef Line L 350 мм | 615 ₽ | |
 | PRG81104-01 | Pirge | Нож для пиццы Pirge D 100 мм | 890 ₽ | |
 | 11384 | MVQ | Нож для пиццы MVQ 561101 | 693 ₽ | |
 | 48278-33 | Paderno | Нож для пиццы Paderno D 67 мм L 210 мм, нерж сталь | 2 633 ₽ | |
 | 72601 | MGSteel | Нож для пиццы MGSteel D 75 мм, с черной ручкой | 268 ₽ | |
 | — | MGSteel | Нож для пиццы MGsteel D 65мм | 333 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи