Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | JCRKW-35 | Noname | Нож для пиццы 1Dream L 350 мм, B 100 мм, H 8 мм | 849 ₽ | |
 | V670691028 | Abert | Нож для пиццы Abert D 95 мм | 401 ₽ | |
 | V590695034 | Abert | Нож для пиццы Abert D 65 мм | 313 ₽ | |
 | JCPC-10P | Noname | Нож для пиццы 1Dream D 100 мм, B 10 мм, H 235 мм | 334 ₽ | |
 | 0-5 | Gastrotop | Нож для пиццы 100 мм Gastrotop | По запросу | |
 | HP-HTM618 | Gastrotop | Нож для пиццы 100 мм HP-HTM618 Gastrotop | По запросу | |
 | 5436006 | TRIANGLE | Нож для пиццы TRIANGLE (роликовый, 6см) 5436006 | 1 731 ₽ | |
 | 150 | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы прямой LILLY CODROIPO 150 | 7 163 ₽ | |
 | 5367016 | Sanelli | Нож для пиццы Sanelli (16 см) 5367016 | 2 159 ₽ | |
 | 5437010 | Sanelli | Нож для пиццы Sanelli (роликовый, 10см) 5437010 | 2 631 ₽ | |
 | 150/1LC | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы LILLY CODROIPO D 100 мм | 7 163 ₽ | |
 | V590695009 | Abert | Нож для пиццы Abert D 65 мм L 195 мм | 354 ₽ | |
 | 26100.KT16000.100 | Icel | Нож для пиццы Icel 100/230 мм. с зубцами | 621 ₽ | |
 | 147 | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы LILLY CODROIPO 147 | 2 381 ₽ | |
 | AC-GA | Gi Metal | Крюк для пиццы Gi.Metal AC-GA L 900 мм | 1 398 ₽ | |
 | 150/2LC | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы LILLY CODROIPO D 90 мм | 2 624 ₽ | |
 | 148 | LILLY CODROIPO | Нож для пиццмеейкера LILLY CODROIPO 148 | 2 016 ₽ | |
 | — | Kocateq | Нож для пиццы Kocateq 1RPC | 580 ₽ | |
 | 150/3 | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы LILLY CODROIPO 150/3LC D 110мм | 3 518 ₽ | |
 | 149LC | LILLY CODROIPO | Нож для пиццы LILLY CODROIPO ручка пласт. 149LC | 5 208 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи