Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | APPP-162052T (HONRI) | PL Proff Cuisine | Лопата для пиццы P.L. Proff Black proffi L 1330 мм | 7 063 ₽ | |
 | APPP-0943R (HONRI) | PL Proff Cuisine | Лопата для пиццы P.L. Proff L 1120 мм, D 229 мм | 4 351 ₽ | |
 | APPP-141850T (HONRI) | PL Proff Cuisine | Лопата для пиццы P.L. Proff Black proffi L 1280 мм | 6 608 ₽ | |
 | A-37F/60 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-37F/60 D 360 мм Лопата | 18 980 ₽ | |
 | PAF2-AP-32 | Stil Casa | Лопата для пиццы перфорирован Stil Casa PAF2-AP-32 | По запросу | |
 | AV-32F | Gi Metal | Лопата для пиццы Gi.Metal 1500 мм, D 330 мм перф. | По запросу | |
 | PAF2-AP-37 | Stil Casa | Лопата для пиццы перфорированная Stil 37х46, 7 | По запросу | |
| A-45F/120 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-45F/120 D 450 мм Лопата | 23 754 ₽ | |
 | A-41F/150 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-41F/150 D 410 мм Лопата | 23 288 ₽ | |
| A-37F/150 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-37F/150 D 360 мм Лопата | 20 596 ₽ | |
 | A-37F/120 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-37F/120 D 360 мм Лопата | 20 444 ₽ | |
 | A-32F/120 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-32F/120 D 330 мм Лопата | 26 495 ₽ | |
 | 41737-20 | Paderno | Лопата для пиццы Paderno D 150 мм перфорированная | 15 057 ₽ | |
 | 73907 | MGSteel | Лопата для пиццы MGSteel D 255 мм, L 200 мм | 1 418 ₽ | |
 | 11702-06 | Paderno | Paderno 370х370 мм Лопата для пиццы 370х370 мм, l | 22 643 ₽ | |
 | A-32F/150 | Gi Metal | Gi.Metal Azzurra A-32F/150 D 330 мм Лопата | 27 299 ₽ | |
| 11702-02 | Paderno | Paderno 320х320 мм Лопата для пиццы 320х320 мм, l | 20 133 ₽ | |
 | 11706-06 | Paderno | Лопата для пиццы Paderno D 200 металлич., красный | 19 360 ₽ | |
 | — | Metal Craft | Лопата для пиццы METAL AL-II H 26 Metal Craft | 1 434 ₽ | |
 | 118116 | Matfer | Лопата для пиццы Matfer B 630 мм. L 3200 мм. | 12 679 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи