Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 75183 | Fackelmann | Щетка для гриля Fackelmann L мм, B 45 мм, H 10 мм | 1 199 ₽ | |
 | 41586 | Fackelmann | Щетка для гриля Fackelmann метал. щетиной 220 мм. | 336 ₽ | |
 | AC-SPGT | Gi Metal | Щетка для гриля Gi.Metal L 270 мм, 175x60x75 мм | 2 815 ₽ | |
 | AC-SPBI | Gi Metal | Щетка для печи Gi.Metal 1000 мм, 210х35х115 мм | 9 824 ₽ | |
 | AC-SPGT2 | Gi Metal | Щетка для гриля Gi.Metal 130 мм, 145х40х35 мм | 2 930 ₽ | |
 | NBR02 | Tellier | Щетка для печи Tellier деревянная 170*75 мм. | 2 350 ₽ | |
 | WBS-26 | MGProf | Щетка для гриля MGProf L 260 мм | 363 ₽ | |
 | 257LC | LILLY CODROIPO | Щетка для печи LILLY CODROIPO 150х55 мм 700 | 6 398 ₽ | |
 | AC-SPG2 | Gi Metal | Щетка для печи Gi.Metal L 320 мм, 175х60х100 мм | 4 685 ₽ | |
 | 258/1LC | LILLY CODROIPO | Щетка для печи LILLY CODROIPO 15х5 щетина 258/1LC | 6 596 ₽ | |
| 257/1LC | LILLY CODROIPO | Щетка для печи LILLY CODROIPO 15х5 медная 257/1LC | 6 640 ₽ | |
 | AC-SPT/180 | Gi Metal | Gi.Metal AC-SPT/180 L 1890 мм Щетка для печи 1800 | 18 745 ₽ | |
 | 258/3LC | LILLY CODROIPO | Щетка для печи LILLY CODROIPO щетина 258/3LC | 7 477 ₽ | |
 | 257/2LC | LILLY CODROIPO | Щетка для печи LILLY CODROIPO 150х55 мм 1350 | 6 983 ₽ | |
 | 264LC | LILLY CODROIPO | Щетка для гриля LILLY с ручкой, медная 264LC | 2 931 ₽ | |
 | 434 | CARLISLE | Ручка для скребка Carlisle D 2, 8, L 137, 1 см | 771 ₽ | |
 | 855218 | Hendi | Лезвие запасное для скребка 855201 Hendi 855218 | 716 ₽ | |
 | 712/35 | LILLY CODROIPO | Ящик для перевозки пиццы LILLY пластик 712/35LC | 51 718 ₽ | |
 | 21522 | Fackelmann | Кисточка для чистки гриля (проволока) 224*25 мм. | 785 ₽ | |
 | 21524 | Fackelmann | Кисточка для чистки гриля проволока 224*48 мм. | 1 454 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи