Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PTL 75 | Stil Casa | Совок для золы 17, 5х21х5 см Stil Casa Stil Casa | По запросу | |
 | 709801 | Hendi | Рюкзак изотермический еды Hendi 709801 | 11 577 ₽ | |
 | 21231 | Itpizza | Совок для золы ITPIZZA AC-PL | 8 066 ₽ | |
 | PSRT2 | MGSteel | Сетка для римской пиццы MGSteel L 405 мм, B 280 мм | 761 ₽ | |
 | ACEBRA | ZIO PEPE | Совок для золы ZIO PEPE, L металлический, черный | 12 266 ₽ | |
 | 10779 | APS | Охладитель APS 242х185 мм, H 27 мм, пластик, синий | 1 015 ₽ | |
 | AC-TB | Gi Metal | Gi.Metal AC-TB 1555х185х55 мм Скребок для печи | По запросу | |
 | 34311 | Noname | Совок для золы Vortex L 530 B 85 мм, H 85 мм | 497 ₽ | |
 | PSRT3 | MGSteel | Сетка для римской пиццы MGSteel L 610 мм, B 410 мм | 1 427 ₽ | |
 | KTR0110A | Unox | Термостат (термокерн) UNOX KTR0110A | 10 846 ₽ | |
 | ACH-PL | Gi Metal | Совок для золы Gi.Metal мм, L 1450 мм, алюминий | 7 327 ₽ | |
 | 618/2 | LILLY CODROIPO | Сетка для пиццы LILLY стали, с ножками 618/2 | По запросу | |
 | 10661 | APS | Охладитель APS D 105 мм, H для джема, поликарбонат | 689 ₽ | |
 | 10791 | APS | Охладитель APS полиэтилен H 25, L 245, B 190 мм | 1 009 ₽ | |
 | PSRT1 | MGSteel | Сетка для римской пиццы MGSteel L 305 мм, B 205 мм | 722 ₽ | |
 | 4020527 | ProHotel | Сетка для пиццы ProHotel PS16 мм алюмин. металлич. | 602 ₽ | |
 | 4020526 | ProHotel | Сетка для пиццы ProHotel PS13 мм алюмин. металлич. | 445 ₽ | |
| 4020528 | ProHotel | Сетка для пиццы ProHotel PS11 мм алюмин. металлич. | 386 ₽ | |
 | 4020572 | ProHotel | Сетка для пиццы ProHotel PS14 мм алюмин. металлич. | 435 ₽ | |
 | 4020529 | ProHotel | Сетка для пиццы ProHotel PS12 мм алюмин. металлич. | 444 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи