Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 271.8609.20 | Icel | Нож для хлеба Icel Teсhniс мм. артикул 271.8609.20 | 2 401 ₽ | |
 | 24S00.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24S00.IT09.20 | 933 ₽ | |
 | 251.PT09.20 | Icel | Нож для хлеба 200/325 мм артикул 251.PT09.20 | По запросу | |
 | 24602.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24602.IT09.20 | 1 485 ₽ | |
 | 271.7411.20 | Icel | Нож для хлеба Icel Maitre артикул 271.7411.20 | По запросу | |
 | 241.3402.50 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3402.50 | 3 864 ₽ | |
 | 241.3402.55 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3402.55 | 4 078 ₽ | |
 | 3345025 | Sanelli | Нож для филе Sanelli Chef 3345025 артикул 3345025 | 5 521 ₽ | |
 | 241.3407.36 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3407.36 | 2 631 ₽ | |
 | 88841 | APS | Нож для грейпфрута APS L 21 см артикул 88841 | 499 ₽ | |
 | 121030 | Matfer | Нож для каштана Matfer L B 15 мм. артикул 121030 | 1 700 ₽ | |
 | HP-HTM617 | Gastrotop | Нож для фруктов загнутый артикул HP-HTM617 | По запросу | |
 | 120912 | Matfer | Нож для грейпфрута Matfer L 220 мм. артикул 120912 | 1 903 ₽ | |
 | 241.3208.08 | Icel | Нож для грейпфрута Icel мм. артикул 241.3208.08 | 711 ₽ | |
 | FR-9207-65 | PL Proff Cuisine | Нож для фруктов P.L. Proff мм артикул FR-9207-65 | 1 388 ₽ | |
 | 241.3407.40 | Icel | Нож для кебаба Icel PRACTICA L артикул 241.3407.40 | 2 973 ₽ | |
 | 8264 18 | Giesser | Нож для филе Giesser 8264 кованый артикул 8264 18 | 4 981 ₽ | |
 | 7365 22 | Giesser | Нож для филе Giesser 7365 лезвием артикул 7365 22 | 2 541 ₽ | |
 | 4071797 | ProHotel | Нож для декоративной B 13 мм артикул 4071797 | 115 ₽ | |
 | 7365 16 | Giesser | Нож для филе Giesser 7365 лезвием артикул 7365 16 | 1 954 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде