Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | МАР00011595 | Борисовская Керамика | Тажин Борисовская Керамика артикул МАР00011595 | 1 020 ₽ | |
 | 101608 | Viatto | Сотейник Viatto 260х85мм, 4 101608 артикул 101608 | 2 039 ₽ | |
 | 4019046 | ProHotel | Сотейник ProHotel Whitford 100 мм артикул 4019046 | 2 008 ₽ | |
| 4019047 | ProHotel | Сотейник ProHotel Whitford 110 мм артикул 4019047 | 2 288 ₽ | |
 | 101605 | Viatto | Сотейник Viatto с тройным 1 ручкой артикул 101605 | 1 420 ₽ | |
 | B2719001C | Serax | Сотейник Serax Base Cookware 1 артикул B2719001C | 21 907 ₽ | |
| 4019044 | ProHotel | Сотейник ProHotel Whitford H 80 мм артикул 4019044 | 1 572 ₽ | |
 | 11008-32 | Paderno | Сотейник Paderno 9, 2 л, D 680 мм артикул 11008-32 | 17 774 ₽ | |
 | CKFS2011RDM | Smeg | Сотейник SMEG CKFS2011RDM артикул CKFS2011RDM | 15 863 ₽ | |
 | 0095BDRIN/16 | Risoli | Сотейник Risoli Dr. Green мм артикул 0095BDRIN/16 | 8 750 ₽ | |
 | 11008-24 | Paderno | Сотейник Paderno 3, 7 л, D 260 мм артикул 11008-24 | 8 912 ₽ | |
 | 11008-16 | Paderno | Сотейник Paderno 1, 3 л, D 367 мм артикул 11008-16 | 5 993 ₽ | |
| 11008-20 | Paderno | Сотейник Paderno 2, 5 л, D 205 мм артикул 11008-20 | 7 108 ₽ | |
 | 11008-28 | Paderno | Сотейник Paderno 5, 8 л, D 580 мм артикул 11008-28 | 13 226 ₽ | |
 | 36638 | Indokor | Сотейник Indokor Professional артикул 36638 | 3 415 ₽ | |
 | 36629 | Indokor | Сотейник Indokor Professional артикул 36629 | 2 422 ₽ | |
| 11008-18 | Paderno | Сотейник Paderno 1, 8 л, D 385 мм артикул 11008-18 | 6 864 ₽ | |
 | CKFS2011CRM | Smeg | Сотейник SMEG CKFS2011CRM артикул CKFS2011CRM | 15 863 ₽ | |
 | 36780 | Indokor | Сотейник Indokor Professional артикул 36780 | 3 458 ₽ | |
 | 36637 | Indokor | Сотейник Indokor Professional артикул 36637 | 2 687 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде