Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | КТ-ОБ-КВ-12 | Катунь | Сотейник Катунь КТ-ОБ-КВ-12 артикул КТ-ОБ-КВ-12 | 1 096 ₽ | |
 | 30150008 | KAPP | Сотейник KAPP 2, 2 л, D 110 мм артикул 30150008 | 2 540 ₽ | |
| 30150015 | KAPP | Сотейник KAPP 1, 5 л, D 160 70 мм артикул 30150015 | 2 359 ₽ | |
| 30150020 | KAPP | Сотейник KAPP 10, 5 л, D 170 мм артикул 30150020 | 5 527 ₽ | |
| 30150017 | KAPP | Сотейник KAPP 2, 8 л, D 200 90 мм артикул 30150017 | 2 990 ₽ | |
 | 30382415 | KAPP | Сотейник KAPP 6, 8 л, D 150 мм артикул 30382415 | 3 389 ₽ | |
| 30150010 | KAPP | Сотейник KAPP 1, 1 л, D 140 70 мм артикул 30150010 | 2 096 ₽ | |
| 30150018 | KAPP | Сотейник KAPP 2 л, D 180 мм 90 мм артикул 30150018 | 2 645 ₽ | |
| 30150019 | KAPP | Сотейник KAPP 5, 3 л, D 140 мм артикул 30150019 | 2 353 ₽ | |
 | 30432406 | KAPP | Сотейник KAPP 2, 5 л, D 240 80 мм артикул 30432406 | 4 437 ₽ | |
| 30150007 | KAPP | Сотейник KAPP 0, 7 л, D 160 мм артикул 30150007 | 1 766 ₽ | |
| 30150005 | KAPP | Сотейник KAPP 4, 1 л, D 130 мм артикул 30150005 | 3 187 ₽ | |
| 30150004 | KAPP | Сотейник KAPP 3, 1 л, D 120 мм артикул 30150004 | 2 823 ₽ | |
 | 30352408 | KAPP | Сотейник KAPP 2, 5 л, D 240 80 мм артикул 30352408 | 4 848 ₽ | |
 | 30150030 | KAPP | Сотейник KAPP 12, 1 л, D 150 мм артикул 30150030 | 6 692 ₽ | |
 | 30432006 | KAPP | Сотейник KAPP 1, 9 л, D 200 70 мм артикул 30432006 | 3 444 ₽ | |
 | 11108-28 | Paderno | Сотейник Paderno 6, 7 л, D 285 мм артикул 11108-28 | 19 129 ₽ | |
 | 30431806 | KAPP | Сотейник KAPP 1 л, D 180 мм 65 мм артикул 30431806 | 3 122 ₽ | |
| 30431606 | KAPP | Сотейник KAPP 0, 75 л, D 60 мм артикул 30431606 | 2 889 ₽ | |
 | 11013-26 | Paderno | Сотейник Paderno 4, 2 л, D 510 мм артикул 11013-26 | 11 594 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде