Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 391 | Pujadas | Терка для орехов Pujadas 391.000 артикул 391 | 961 ₽ | |
 | 216015 | Matfer | Терка для шоколада B 55 мм. артикул 216015 | 4 433 ₽ | |
![Терка для корейской моркови [3590267] артикул 8171](https://cdn.ilbich.ru/item/132/132361.jpg) | 8171 | Noname | Терка для корейской моркови [3590267] артикул 8171 | 798 ₽ | |
 | 3845 | MVQ | Терка MVQ 10084VG 4-сторонняя 205 мм артикул 3845 | 465 ₽ | |
 | 216011 | Matfer | Терка для цедры и имбиря B 50 мм. артикул 216011 | 3 154 ₽ | |
 | AST-005-ТР-7 | Astell | Терка Astell AST-005-ТР-7 артикул AST-005-ТР-7 | 306 ₽ | |
 | 3847 | MVQ | Терка MVQ 10094VG 4-сторонняя 230 мм артикул 3847 | 861 ₽ | |
 | 1031000 | Sanelli | Терка для пармезана 1031000 артикул 1031000 | 943 ₽ | |
 | 216012 | Matfer | Терка для шоколада B 30 мм. артикул 216012 | 5 162 ₽ | |
 | 4160147 | ProHotel | Терка 4-х сторонняя ProHotel сталь артикул 4160147 | 718 ₽ | |
 | 4160230 | ProHotel | Терка 4-х сторонняя ProHotel сталь артикул 4160230 | 373 ₽ | |
 | 92001194 | PL Proff Cuisine | Терка 4-х сторонняя P.L. 220 мм артикул 92001194 | 854 ₽ | |
 | V590695052 | Abert | Терка 4-х гранная Abert H мм артикул V590695052 | 758 ₽ | |
 | 4160146 | ProHotel | Терка 4-х сторонняя ProHotel сталь артикул 4160146 | 587 ₽ | |
 | V590695051 | Abert | Терка 4-х гранная Abert H мм артикул V590695051 | 592 ₽ | |
 | V670695001 | Abert | Терка 4-х гранная Abert H 240 артикул V670695001 | 1 336 ₽ | |
 | К01.000.01 | Fackelmann | Терка 4-х гранная с метал. артикул К01.000.01 | 184 ₽ | |
 | 45415 | Fackelmann | Терка 4-х гранная 21, 5 см. /1/4/72/ артикул 45415 | 1 028 ₽ | |
 | 45410 | Fackelmann | Терка 4-х гранная 23 см. FM /1/8/96/ артикул 45410 | 589 ₽ | |
 | M2180 | PL Proff Cuisine | Терка 4-х сторонняя P.L. h 230 мм артикул M2180 | 519 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде