Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 432105921 | RESTOLA | Таз RESTOLA 16 л, D 400 мм, H мм артикул 432105921 | 314 ₽ | |
 | 432105721 | RESTOLA | Таз RESTOLA 11 л, D 360 мм, H артикул 432105721 | 266 ₽ | |
 | 49888-20 | Paderno | Центрифуга для сушки салата 52 мм артикул 49888-20 | 22 553 ₽ | |
 | 0017 | Катунь | Таз Катунь 0017 17 л, D 500 мм, нерж артикул 0017 | 1 601 ₽ | |
 | 0013 | Катунь | Таз Катунь Кухня 0013 9 л, D мм, нерж артикул 0013 | 1 103 ₽ | |
 | 432105621 | RESTOLA | Таз RESTOLA 7 л, D 290 мм, H 140 артикул 432105621 | 201 ₽ | |
 | 0185 | Катунь | Таз Катунь 0185, 20 л, D 500 мм, нерж артикул 0185 | 2 525 ₽ | |
 | 432105821 | RESTOLA | Таз RESTOLA 13 л, D 400 мм, H артикул 432105821 | 317 ₽ | |
 | 1с2571 | AMET | Таз AMET 12 л, Ø396 мм артикул 1с2571 | 3 304 ₽ | |
 | 215580 | Matfer | Центрифуга для сушки зелени 300 мм. артикул 215580 | 42 865 ₽ | |
 | E003 | Dynamic | Центрифуга для сушки DYNAMIC EM98 артикул E003 | 43 616 ₽ | |
 | E8677 | Norma | Центрифуга для сушки зелени 12 л артикул E8677 | 9 692 ₽ | |
 | 49888-10 | Paderno | Центрифуга для сушки салата 43 мм артикул 49888-10 | 15 381 ₽ | |
 | JD-S339 | ProBar | Центрифуга для сушки 400 мм. артикул JD-S339 | 18 032 ₽ | |
 | E002 | Dynamic | Центрифуга для сушки E 20 E002 артикул E002 | 21 577 ₽ | |
 | JD-S338 | ProBar | Центрифуга для сушки 340 мм. артикул JD-S338 | 17 563 ₽ | |
 | — | Kocateq | Центрифуга для сушки Kocateq WF25 артикул | 8 039 ₽ | |
 | 88733 | APS | Центрифуга для сушки APS /1/VV артикул 88733 | По запросу | |
 | JW-SP9.5 | Kitchen Muse | Сушилка для зелени Kitchen 9, 5 л артикул JW-SP9.5 | 11 059 ₽ | |
 | AVARI TCI 01 38P | Abert | Сушилка для зелени Abert 3, 7 л AVARI TCI 01 38P | 1 263 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде