Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 302828 | FOREST | Кастрюля FOREST высокая 16, 5 л артикул 302828 | 5 882 ₽ | |
 | 101308 | Viatto | Кастрюля Viatto нерж 101308 артикул 101308 | 9 021 ₽ | |
 | 15507-16 | Paderno | Кастрюля Paderno 1 F04101F7 | 14 448 ₽ | |
 | 12007-28 | Paderno | Кастрюля Paderno 9, 8 л, D 160 мм артикул 12007-28 | 7 323 ₽ | |
 | 12007-24 | Paderno | Кастрюля Paderno 6, 5 л, D 145 мм артикул 12007-24 | 4 667 ₽ | |
 | 012402 | Stalgast | Кастрюля Stalgast с крышкой 37.7л) артикул 012402 | 5 951 ₽ | |
 | 12009-32 | Paderno | Кастрюля Paderno 9, 2 л, D 110 мм артикул 12009-32 | 7 886 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Кастрюля средняя Gastrorag Gastrorag артикул | По запросу | |
 | 12001-28 | Paderno | Кастрюля Paderno 17 л, D 280 мм артикул 12001-28 | 9 615 ₽ | |
 | CKFC2611CRM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2611CRM артикул CKFC2611CRM | 18 287 ₽ | |
 | CKFC2411RDM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2411RDM артикул CKFC2411RDM | 15 782 ₽ | |
 | CKFC2611BLM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2611BLM артикул CKFC2611BLM | 14 633 ₽ | |
 | CKFC2411BLM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2411BLM артикул CKFC2411BLM | 15 248 ₽ | |
 | CKFC2611RDM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2611RDM артикул CKFC2611RDM | 18 337 ₽ | |
 | CKFC2411CRM | Smeg | Кастрюля SMEG CKFC2411CRM артикул CKFC2411CRM | 15 782 ₽ | |
 | 208.016 | Pujadas | Кастрюля с крышкой Pujadas 208.016 артикул 208.016 | 6 177 ₽ | |
 | 30144510 | KAPP | Кастрюля KAPP 15, 9 л, D 450 мм артикул 30144510 | 15 141 ₽ | |
 | 208.035 | Pujadas | Кастрюля с крышкой Pujadas 208.035 артикул 208.035 | 16 472 ₽ | |
 | 30144040 | KAPP | Кастрюля KAPP 50 л, D 400 мм, H артикул 30144040 | 13 086 ₽ | |
 | 30145030 | KAPP | Кастрюля KAPP 58 л, D 500 мм, H артикул 30145030 | 23 096 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде