Кухонный инвентарь
Профессиональный кухонный инвентарь связывает рабочие места кухни в единый процесс: продукт принимают и хранят, подготавливают, нарезают, смешивают, готовят и порционируют. В каталоге представлены гастроемкости, наплитная посуда, ножи и аксессуары для разделки, противни и решетки, доски, контейнеры, миски, лопатки, половники, венчики, сита и другой ручной инструмент
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
- Логика подбора
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 93226 | APS | Набор ёмкостей-мини H 95 мм артикул 93226 | 1 106 ₽ | |
 | 4924-13 | Vollrath | Емкость для соусов Vollrath 708 мл артикул 4924-13 | 682 ₽ | |
 | N2063-CY | TABLE CRAFT | Емкость для жидкостей TABLE CRAFT артикул N2063-CY | 2 298 ₽ | |
 | 10853K | TABLE CRAFT | Емкость для соуса TABLE красный артикул 10853K | 79 ₽ | |
 | BO500N | Martellato | Емкость для соусов D 60 мм артикул BO500N | 1 187 ₽ | |
 | BO1000N | Martellato | Емкость для соусов D 79 мм артикул BO1000N | 1 158 ₽ | |
![Емкость для соусов JIWINS [JW-BSP] артикул кт222](https://cdn.ilbich.ru/item/112/112487.jpg) | кт222 | JIWINS | Емкость для соусов JIWINS [JW-BSP] артикул кт222 | 434 ₽ | |
 | BO100N | Martellato | Емкость для соусов D 40 мм артикул BO100N | 480 ₽ | |
 | 11253M | TABLE CRAFT | Емкость для соуса TABLE желтый артикул 11253M | 223 ₽ | |
 | 10853M | TABLE CRAFT | Емкость для соуса TABLE желтый артикул 10853M | 79 ₽ | |
![Емкость для соусов JIWINS [JW-BSP] артикул кт203](https://cdn.ilbich.ru/item/103/103338.jpg) | кт203 | JIWINS | Емкость для соусов JIWINS [JW-BSP] артикул кт203 | 373 ₽ | |
 | 11253K | TABLE CRAFT | Емкость для соуса TABLE красный артикул 11253K | 220 ₽ | |
 | JD-JSD24 | ProBar | Емкость для соусоа ProBar мм. артикул JD-JSD24 | 174 ₽ | |
 | 4141471 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel желтый артикул 4141471 | 174 ₽ | |
 | JD-JSD12 | ProBar | Емкость для соуса прозр. мм. артикул JD-JSD12 | 157 ₽ | |
 | 4141468 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel желтый артикул 4141468 | 147 ₽ | |
 | 4141417 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel желтый артикул 4141417 | 122 ₽ | |
 | 4141411 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel желтый артикул 4141411 | 119 ₽ | |
 | 4141469 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel артикул 4141469 | 174 ₽ | |
 | 4141472 | ProHotel | Емкость для соуса ProHotel белый артикул 4141472 | 180 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под конкретный продукт и частоту работы
- Ключевые группы
- Хранение и подготовка
- Термообработка и выпечка
- Нарезка и ручные операции
Хранение и подготовка
Гастроемкости, контейнеры, миски и мерная посуда помогают организовать заготовки и маркированное хранение
Термообработка и выпечка
Кастрюли, сковороды, сотейники, противни и решетки выбирают под источник нагрева, формат печи и размер партии
Ручной инструмент
Ножи, доски, терки, лопатки, щипцы, венчики и половники подбирают под продукт, рабочую станцию и частоту использования
Хранение и маркировка
Контейнеры, крышки и вспомогательные емкости сравнивают по размеру, штабелируемости, температурному режиму и удобству учета заготовок
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Сначала разложите меню на повторяющиеся операции и определите, какой инвентарь нужен на каждой станции. Для сравнения учитывают материал, размеры, объем, форму, температурный режим, удобство захвата и совместимость с имеющимся оборудованием
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Заготовка
Соберите отдельные комплекты для овощей, мяса, рыбы и кондитерского участка. Разделение досок, ножей и емкостей упрощает организацию процессов и снижает риск пересечения потоков
- Что проверить
- материал и допустимый режим использования
- размеры, объем и формат рабочей станции
Приготовление
Сопоставьте посуду и противни с плитой, печью или пароконвектоматом. Важны наружные размеры, материал, толщина стенок, тип ручек и фактическая рабочая загрузка
- Что проверить
- размеры, объем и формат рабочей станции
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
Хранение
Проверьте штабелируемость, наличие подходящих крышек, температурный диапазон и удобство маркировки. Емкости должны помещаться на предусмотренных полках и в камерах
- Что проверить
- совместимость с печами, холодильным и раздаточным оборудованием
- эргономика, очистка и организация хранения
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Составьте ведомость по рабочим местам, а не один общий список. Так проще рассчитать количество единиц с учетом оборота, мойки и резерва, избежать дублирования и подобрать держатели, крышки и вставки к основным изделиям
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
Сравните позиции ILBICH по назначению, материалу и размеру. Для комплексного оснащения удобно собирать заказ по зонам кухни и проверять совместимость инвентаря с уже выбранным оборудованием
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что входит в профессиональный кухонный инвентарь
В ассортимент входят емкости и наплитная посуда, инструменты для разделки и приготовления, противни, решетки, доски, мерная посуда и принадлежности для хранения
Как подобрать гастроемкости
Сверьте формат GN, глубину, материал, температурный режим и совместимость с крышками, печами, холодильными столами и линией раздачи
Как рассчитать количество инвентаря
Ориентируйтесь на число рабочих мест, размер партии, оборот между использованием и мойкой, а также необходимый резерв на пиковую загрузку
Можно ли использовать один нож для разных продуктов
Для профессионального процесса целесообразно разделять инструмент по продуктовым зонам и закреплять его в принятой на объекте системе маркировки
Что важнее при выборе наплитной посуды
Учитывайте источник нагрева, материал корпуса, диаметр или объем, конструкцию ручек и характер блюд, которые готовятся в этой посуде