Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 389871 | Kayman | Аппарат для пончиков Kayman ПА-200-46 А | 52 447 ₽ | |
 | — | Kayman | Аппарат для пончиков Kayman ПА-200-30 А | По запросу | |
 | — | Kayman | Аппарат для пончиков Kayman ПА-300-30 А | По запросу | |
 | УТ000009067 | Foodatlas | Аппарат для пончиков Foodatlas SK-T1 Eco | 70 584 ₽ | |
| 389870 | Kayman | Аппарат для пончиков Kayman ПА-200-34 А | 50 285 ₽ | |
 | 388345 | Hurakan | Аппарат для чуррос HURAKAN HKN-CHR5 | 18 458 ₽ | |
 | ЦБ000001076 | Foodatlas | Аппарат для чуррос Foodatlas VS-5L (ch) | 16 277 ₽ | |
 | EMP.LK.001 | Empero | Аппарат для пончиков Empero EMP.LK.001 | 105 497 ₽ | |
 | C7352 | Airhot | Аппарат для чуррос AIRHOT SVC-5 | 17 271 ₽ | |
| C7351 | Airhot | Аппарат для чуррос AIRHOT SVC-3 | 14 644 ₽ | |
 | ПРФ-11/300А (D36) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/300А (D36) | 161 591 ₽ | |
 | ПРФ-11/300М (D36) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/300М (D36) | 113 851 ₽ | |
 | — | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/2400D | По запросу | |
 | — | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПР-7М | По запросу | |
 | — | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/2400 | 199 231 ₽ | |
| 165266 | Hurakan | Аппарат для донатсов HURAKAN HKN-GES12D | 12 482 ₽ | |
 | ПРФ-11/1200D (D36) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/1200D (D36) | По запросу | |
 | ПРФ-11/300АD (D36) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/300АD (D36) | 160 621 ₽ | |
 | ПРФ-11/1200 (D36) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/1200 (D36) | 140 786 ₽ | |
 | 165265 | Hurakan | Аппарат для донатсов HURAKAN HKN-GES6D | 11 240 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки