Оборудование для фастфуда
Оборудование для фастфуда подбирают под конкретное меню и темп сборки заказа. В категории представлены профессиональные фритюрницы, контактные и роликовые грили, аппараты для шаурмы, кур, блинов, хот-догов, попкорна, сахарной ваты, пончиков и другие специализированные решения
Главная задача — согласовать производительность всех операций. Если тепловой аппарат выдаёт продукт быстрее, чем участок подготовки или сборки, оборудование простаивает, а готовые позиции ждут. Поэтому оценивают время цикла, объём загрузки, число рабочих зон, мощность, вентиляцию и санитарную обработку
- Исходные данные
- Состав и объём порции
- Заказы в пиковый период
- Время приготовления одной партии
- Электрическое или газовое подключение
- Место для подготовки и сборки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | ПРФ-11/900D (D30) | Сиком | Аппарат для пончиков Сиком ПРФ-11/900D (D30) | 299 926 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Аппарат для донатсов Gastrorag HDM-6 | 11 782 ₽ | |
 | — | Assum | Аппарат для донатсов Assum TT-DM22 | По запросу | |
 | VDM-6 | Viatto | Аппарат для донатсов Viatto VDM-6 | 11 734 ₽ | |
 | — | Assum | Аппарат для донатсов Assum TT-DM23 | По запросу | |
 | E1653057 | Ecolun | Аппарат для донатсов Ecolun на 6 ячеек | По запросу | |
 | C7794 | Airhot | Аппарат для донатсов AIRHOT DM-6 | 10 808 ₽ | |
 | GH15D | Kocateq | Аппарат для донатсов Kocateq GH 15D | 12 354 ₽ | |
 | РК-2.1.3 (2хD30) | Сиком | Блинный автомат Сиком РК-2.1.3 (2хD30) | 312 431 ₽ | |
 | RoboCrepeMaker 200 Deluxe | Сиком | Блинный автомат Сиком двухсторонняя обжарка | 489 520 ₽ | |
 | РК-1.2.30H | Сиком | Блинный автомат Сиком односторонней обжаркой | 362 445 ₽ | |
 | РК-1.2.20 | Сиком | Блинный автомат Сиком RoboCrepeMaker 200 РК-1.2.20 | 412 905 ₽ | |
 | CP-WFM16 DONUT | Crazy Pan | Аппарат для донатсов Crazy Pan CP-WFM16 | По запросу | |
 | 102565 | Enigma | Аппарат для донатсов Enigma IDM-6 | По запросу | |
 | РК-1.2.30 | Сиком | Блинный автомат Сиком двухсторонней обжаркой | 463 482 ₽ | |
 | C7796 | Airhot | Аппарат для донатсов AIRHOT DM-12 | 11 972 ₽ | |
 | WE 09 - T | GMG | Аппарат для донатсов GMG WE 09-T | 36 736 ₽ | |
 | GDK-20 | ROAL | Блинный автомат ROAL GDK-20 форма круг, однорядный | 362 682 ₽ | |
 | SD38-39 | ROAL | Блинный автомат ROAL SD38-39 форма круг | 492 455 ₽ | |
 | С1 лента 200 мм | LA MONFERRINA | Блинный автомат LA блинов шириной 200 мм | 584 945 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Фритюрница и контактный гриль на профессиональной кухнеРазделите масло и сухой нагрев
Фритюрница и контактный гриль требуют разных рабочих зон, инвентаря и режима очистки. Их производительность считают по порции, времени цикла и восстановлению температуры после загрузки
- Для сменного плана
- Определите партии по каждому блюду
- Заложите время на очистку
- Разведите инвентарь по операциям
- Учтите запас расходных элементов
Фритюрницы
Число ванн и корзин помогает разделять продукты и параллельно готовить разные партии
Контактные грили
Размер поверхности и число зон согласуют с порцией и пиковым количеством заказов
| Сопоставляйте параметры с продуктом, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Аппарат | Технология приготовления | Связывает технику с конкретной позицией меню |
| Загрузка | Объём ванны или рабочей поверхности | Определяет размер одной партии |
| Цикл | Время нагрева и восстановления | Влияет на выдачу в пик |
| Подключение | Мощность, напряжение или газ | Задаёт требования к инженерным сетям |
| Очистка | Съёмные элементы и доступ | Влияет на оборот и санитарную обработку |
| Паспортную производительность сопоставляйте с реальной рецептурой и загрузкой | ||
Организуйте работу с учётом ежедневной нагрузки
Тепловое оборудование устанавливают на устойчивой поверхности с предусмотренными зазорами. Для аппаратов с маслом особенно важны удобный слив, отсутствие воды рядом с горячей ванной и безопасный маршрут переноса продукта
Съёмные панели, решётки, поддоны и рабочие поверхности очищают после остывания в соответствии с инструкцией. Нагар и остатки продукта снижают качество результата и усложняют контроль процесса
- В течение смены
- Контролируйте рабочую температуру
- Не превышайте допустимую загрузку
- Удаляйте крошки и остатки продукта
- Не перекрывайте вентиляционные отверстия
Соберите оборудование вокруг последовательности операций
Рабочий процесс обычно включает хранение заготовок, приготовление, кратковременную передачу на сборку, добавление соусов и упаковку. Расстояния между этими точками должны быть короткими, но тепловые аппараты не должны мешать холодной зоне и безопасному движению сотрудников
Специализированная техника ускоряет повторяющиеся операции: фритюрница поддерживает работу с маслом, контактный гриль обрабатывает продукт с двух сторон, аппарат для шаурмы формирует вертикальную зону нагрева. Выбор зависит от меню, а не от универсальности названия
- На плане кухни
- Разделите сырьё и готовый продукт
- Оставьте место для вытяжки
- Проверьте направление открывания
- Организуйте сборку заказа
- Сохраните доступ к очистке
Проверьте выбранную конфигурацию
Рассчитайте партии не только для самого продаваемого блюда, но и для сочетаний заказов. Две позиции могут одновременно использовать одну рабочую поверхность, корзину или сотрудника. Разделение аппаратов и инвентаря помогает сохранить темп и не смешивать несовместимые процессы
Для каждого аппарата отметьте время выхода на режим, восстановления после загрузки и очистки между партиями. Суммарную мощность сравнивают с возможностями объекта, а выделение тепла, пара и запахов — с вентиляцией. Расходные элементы и съёмные части должны быть доступны без разборки соседней зоны
- Проверка перед открытием
- Партии по ключевым позициям
- Одновременная работа аппаратов
- Суммарная мощность
- Маршрут готового продукта к выдаче
Сравните подходящие исполнения
На ILBICH можно сравнить оборудование для жарки, гриля и специализированного приготовления по типу, производительности, габаритам и подключению. Выберите ключевые блюда, рассчитайте партии в пик и проверьте суммарную нагрузку на сеть
Так формируется компактная линия, в которой скорость каждого аппарата поддерживает общий темп выдачи
Как выбрать объём фритюрницы
Его связывают с размером партии, временем восстановления температуры и числом разных продуктов
Когда удобен двухсекционный аппарат
Когда нужно параллельно готовить разные позиции или разделить партии без смешивания рабочего процесса
Что проверить для газового оборудования
Тип газа, давление, требования к монтажу, вентиляции и безопасности по документации модели
Нужна ли вытяжка над настольной техникой
Требования зависят от тепловыделения, продукта и проекта помещения; их определяют до установки