Шкафы шоковой заморозки
Рабочая эффективность этого типа зависит от того, насколько оборудование соответствует задаче быстрого охлаждения и замораживания приготовленной продукции, объёму операций и планировке помещения
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «цикл», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
- Ориентиры для первичного отбора
- компактные аппараты под несколько гастроёмкостей
- модели средней производительности для кухни
- вместительные шкафы и тележечные решения
- исполнения со встроенным или выносным агрегатом
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | GN BCF 3 ECO | Koreco | Шкаф шоковой заморозки 3*GN1/1 без термощупа | 153 810 ₽ | |
 | 108012 | Koreco | Koreco GNBCF10 10*GN1/1 или 60*40 см Gn bcf 10 | 423 323 ₽ | |
 | — | Koreco | Шкаф шоковой заморозки Koreco 3*GN1/1 с термощупом | 172 675 ₽ | |
 | GN BCF 5 ECO | Koreco | Koreco GNBCF5ECO 5*GN1/1 или 60*40 см Gn bcf 5 eco | 249 157 ₽ | |
 | — | Koreco | Шкаф шоковой заморозки Koreco GND5 | По запросу | |
 | 33842 | Koreco | Шкаф шоковой заморозки Koreco GND10 | По запросу | |
 | 407793 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Shockwind ШШЗ-5 | 148 279 ₽ | |
 | — | Koreco | Шкаф шоковой заморозки Koreco GND3 | По запросу | |
 | 436319 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Стужа ШШЗ-15 | 272 368 ₽ | |
 | 415858 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Shockwind ШШЗ-15 | 260 570 ₽ | |
 | — | Koreco | Шкаф шоковой заморозки Koreco GND14 | По запросу | |
 | 436321 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Стужа ШШЗ-5 | 143 646 ₽ | |
 | 436318 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Стужа ШШЗ-10 | 212 303 ₽ | |
 | 407794 | Kayman | Шкаф шоковой заморозки Kayman Shockwind ШШЗ-10 | 212 303 ₽ | |
 | — | Irinox | Шкаф шоковой заморозки с выносным компрессором | По запросу | |
 | 1798 | Iron Cherry | Шкаф шоковой заморозки Iron Cherry Shock 3 | По запросу | |
 | 1799 | Iron Cherry | Шкаф шоковой заморозки Iron Cherry Shock 11 | По запросу | |
 | — | Irinox | Шкаф шоковой заморозки Plus MF 70.2, MF1020001 | По запросу | |
| — | Irinox | Шкаф шоковой заморозки Plus MF 85.2, MF1520001 | По запросу | |
 | — | Irinox | Шкаф шоковой заморозки Irinox MF 25.1 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
ВниманиеУчитывайте фактические условия эксплуатации
Шоковое охлаждение и шоковая заморозка имеют разные конечные режимы и нагрузку. Значения производительности нельзя переносить с одного цикла на другой
- Контрольный список
- Назначение и допустимый рабочий режим
- Формат продукта, посуды или расходных материалов
- Параметры электричества, воды, газа или вентиляции
- Требования к монтажу, очистке и безопасной работе
Выбранная модель должна соответствовать задаче по критерию «цикл». Финальные значения берут из документации конкретного исполнения
| Сопоставляйте характеристики с задачей, загрузкой и условиями эксплуатации | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что уточнить | Зачем это важно |
| Цикл | Масса продукта на охлаждение и замораживание | Соответствие рабочему процессу |
| Формат | GN, листы 600×400 или совместимая тележка | Совместимость с оснащением |
| Температурный контроль | Щуп, программы и критерий завершения цикла | Расчёт производительности |
| Агрегат | Встроенное или выносное исполнение | Безопасное размещение |
| Установка | Тепловыделение, слив, питание и вентиляция | Удобство обслуживания |
| Точные значения и состав поставки проверяйте в карточке выбранной модели | ||
Соберите решение вокруг технологической операции
Производительность считают по массе и времени конкретного цикла. Продукт распределяют тонкими равномерными слоями, не закрывают воздушные каналы и используют совместимые ёмкости, чтобы холод быстро достигал центра партии
- Перед окончательным выбором
- Сверьте максимальную и обычную загрузку
- Проверьте габариты, проходы и рабочие зазоры
- Уточните подключение и совместимый инвентарь
- Оцените доступ для очистки и обслуживания
От компактной модели к производственной
Сначала проверьте параметр «цикл», поскольку он влияет на пригодность изделия к рабочему процессу. Затем оцените монтаж и уход
- Основные варианты
- компактные аппараты под несколько гастроёмкостей
- модели средней производительности для кухни
- вместительные шкафы и тележечные решения
- исполнения со встроенным или выносным агрегатом
Сопоставление по критерию «цикл» помогает сузить выбор. Окончательное решение принимают после проверки комплектации и ограничений производителя
Что влияет на фактическую отдачу
При сравнении моделей отдельно проверьте параметры «цикл». Остальные значения сопоставляйте с условиями работы и паспортом выбранного изделия
Производительность считают по массе и времени конкретного цикла. Продукт распределяют тонкими равномерными слоями, не закрывают воздушные каналы и используют совместимые ёмкости, чтобы холод быстро достигал центра партии
- Что включить в проверку объекта
- Размеры дверных проёмов и путь заноса оборудования
- Расположение коммуникаций относительно точки установки
- Рабочие проходы, открывание дверей и движение персонала
- Место для инвентаря, расходных материалов и временной продукции
- Доступ к узлам, которые очищают или проверяют ежедневно
Для практичного выбора сначала оцените параметры «цикл», затем уточните размеры, комплектацию и ограничения конкретной модификации
Финальная проверка комплектации
Сначала зафиксируйте рабочую задачу для быстрого охлаждения и замораживания приготовленной продукции, затем отберите подходящий тип оборудования и сравните характеристики нескольких моделей. Такой порядок помогает не переплачивать за невостребованные функции и не пропустить обязательные ограничения
- Последовательность проверки
- Сверьте параметр «агрегат» с условиями объекта
- Сверьте параметр «температурный контроль» с условиями объекта
- Сверьте параметр «установка» с условиями объекта
- Сверьте параметр «формат» с условиями объекта
- Откройте карточку товара и проверьте комплектность
Рабочий сценарий помогает расставить приоритеты: начните с критерия «цикл», после чего проверьте совместимость и требования к обслуживанию
Чем аппарат отличается от морозильного шкафа
Он рассчитан на быстрое снижение температуры продукта по заданному циклу, а морозильный шкаф главным образом поддерживает хранение
Как выбрать загрузку
По максимальной массе одной партии и времени, доступному по технологии
Зачем нужен термощуп
Он помогает контролировать температуру в центре продукта, если предусмотрен моделью и программой
Можно ли ставить горячие гастроёмкости
Правила загрузки и допустимые ёмкости проверяют по инструкции конкретного шкафа