Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | D034-3/s/b/matt | KunstWerk | Ложка чайная KunstWerk артикул D034-3/s/b/matt | 295 ₽ | |
 | 3111784 | KunstWerk | Ложка чайная KunstWerk Денвер мм. артикул 3111784 | 110 ₽ | |
 | 3111772 | KunstWerk | Ложка чайная KunstWerk Аляска мм. артикул 3111772 | 122 ₽ | |
 | 90000004 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP 430 мм артикул 90000004 | 1 164 ₽ | |
 | 31600105 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP L 380 мм артикул 31600105 | 1 725 ₽ | |
| 31601106 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP L 270 мм артикул 31601106 | 1 638 ₽ | |
 | 31600026 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 174 мм артикул 31600026 | 4 867 ₽ | |
| 31600021 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 93 мм артикул 31600021 | 1 497 ₽ | |
| 31600104 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP L 380 мм артикул 31600104 | 1 725 ₽ | |
 | 90000009 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP L 210 мм артикул 90000009 | 1 038 ₽ | |
| 31600023 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 113 мм артикул 31600023 | 2 193 ₽ | |
| 31600025 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 151 мм артикул 31600025 | 3 496 ₽ | |
| 31600022 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 104 мм артикул 31600022 | 1 736 ₽ | |
 | 90000005 | KAPP | Ложка cервировочная KAPP L 430 мм артикул 90000005 | 1 047 ₽ | |
 | 90000008 | KAPP | Ложка cервировочная KAPP 300 мм артикул 90000008 | 1 076 ₽ | |
 | 141634 | JAY | Ложка столовая JAY Hotel 11035001 артикул 141634 | По запросу | |
 | 141630 | JAY | Ложка столовая JAY Silk 12068001 артикул 141630 | По запросу | |
| 141633 | JAY | Ложка чайная JAY Silk 12068007 артикул 141633 | По запросу | |
 | 90000006 | KAPP | Ложка cервировочная KAPP L 300 мм артикул 90000006 | 915 ₽ | |
| 31600024 | KAPP | Ложка сервировочная KAPP D 129 мм артикул 31600024 | 2 741 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку