Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 52546-49 | Sambonet | Вилка рыбная Sambonet Rome 188 мм артикул 52546-49 | 648 ₽ | |
 | 52486-08 | Sambonet | Вилка столовая Sambonet 208 мм артикул 52486-08 | 1 157 ₽ | |
 | 52515-08 | Sambonet | Вилка столовая Sambonet 205 мм артикул 52515-08 | 419 ₽ | |
 | 62412C26 | Sambonet | Вилка десертная Sambonet PVD артикул 62412C26 | 1 050 ₽ | |
 | 52546-26 | Sambonet | Вилка десертная Sambonet 187 мм артикул 52546-26 | 787 ₽ | |
 | 52719P26 | Sambonet | Вилка десертная Sambonet 188 мм артикул 52719P26 | 1 977 ₽ | |
 | 52503-26 | Sambonet | Вилка десертная Sambonet 179 мм артикул 52503-26 | 423 ₽ | |
 | 52486-49 | Sambonet | Вилка рыбная Sambonet 176 мм артикул 52486-49 | 750 ₽ | |
 | 397.247 | Pujadas | Вилка Pujadas два зубца 397.247 артикул 397.247 | 2 470 ₽ | |
 | 344.000 | Pujadas | Вилка сервировочная 344.000 артикул 344.000 | 701 ₽ | |
 | A0032-CO11 | PORDAMSA | Вилка столовая PORDAMSA L мм артикул A0032-CO11 | 1 765 ₽ | |
 | A0032-OV14 | PORDAMSA | Вилка десертная PORDAMSA мм артикул A0032-OV14 | 1 171 ₽ | |
 | 52760-08 | Sambonet | Вилка столовая Sambonet Gio Ponti артикул 52760-08 | 2 321 ₽ | |
 | A0032-CO20 | PORDAMSA | Вилка рыбная PORDAMSA L 205 мм артикул A0032-CO20 | 1 765 ₽ | |
 | S049-2 (кор=240шт) | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff S049-2 (кор=240шт) | 171 ₽ | |
 | 2820 (81280026) | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff артикул 2820 (81280026) | 291 ₽ | |
 | S113-2 | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff L 200 мм артикул S113-2 | 225 ₽ | |
 | S101-2 | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff L 200 мм артикул S101-2 | 192 ₽ | |
 | S009-2 | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff L 200 мм артикул S009-2 | 135 ₽ | |
 | DJ-09028/81240466 | PL Proff Cuisine | Вилка столовая P.L. Proff DJ-09028/81240466 | 335 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку