Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | WL-999130/1C | Wilmax | Щипцы для льда Wilmax Serving артикул WL-999130/1C | 271 ₽ | |
 | UT09M | Viatto | Щипцы универсальные Viatto UT09M артикул UT09M | 261 ₽ | |
 | 1462110 | WAS | Щипцы для сахара WAS L 11см нерж. артикул 1462110 | 251 ₽ | |
 | 1596200 | WAS | Щипцы для торта WAS L 20см нерж. артикул 1596200 | 1 033 ₽ | |
 | 1596180 | WAS | Щипцы для торта WAS L 18см нерж. артикул 1596180 | 1 033 ₽ | |
 | FIH 441 | Vin Bouquet | Щипцы универсальные Vin сталь артикул FIH 441 | 382 ₽ | |
 | WL-999142/A | Wilmax | Щипцы для льда Wilmax мм артикул WL-999142/A | 180 ₽ | |
 | FIH 439 | Vin Bouquet | Щипцы универсальные Vin FIH 439 артикул FIH 439 | 597 ₽ | |
 | FIH 440 | Vin Bouquet | Щипцы универсальные Vin сталь артикул FIH 440 | 356 ₽ | |
 | FIH 438 | Vin Bouquet | Щипцы универсальные Vin FIH 438 артикул FIH 438 | 965 ₽ | |
 | FIH 059 | Vin Bouquet | Щипцы для рыбы Vin Bouquet FIH 059 артикул FIH 059 | 739 ₽ | |
 | WL-999135/A | Wilmax | Щипцы для барбекю Wilmax мм артикул WL-999135/A | 870 ₽ | |
 | FIH 265 | Vin Bouquet | Щипцы для омаров Vin 160 мм артикул FIH 265 | 948 ₽ | |
 | FIH 322 | Vin Bouquet | Щипцы для омаров Vin 110 мм артикул FIH 322 | 1 019 ₽ | |
 | FIH 383 | Vin Bouquet | Щипцы для лобстера Vin 130 мм артикул FIH 383 | 710 ₽ | |
 | UT12RG | Viatto | Щипцы универсальные Viatto 300 мм артикул UT12RG | 516 ₽ | |
| UT16M | Viatto | Щипцы универсальные Viatto UT16M артикул UT16M | 409 ₽ | |
 | UT12M | Viatto | Щипцы универсальные Viatto UT12M артикул UT12M | 292 ₽ | |
 | UT12HVRED | Viatto | Щипцы универсальные Viatto мм артикул UT12HVRED | 498 ₽ | |
 | UT09HVYL | Viatto | Щипцы универсальные Viatto 230 мм артикул UT09HVYL | 402 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку