Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 375100 | Arcos | Вилка для стейка Arcos L195 375100 артикул 375100 | 2 774 ₽ | |
 | 372600 | Arcos | Вилка для стейка Arcos L225 372600 артикул 372600 | 1 328 ₽ | |
 | 702100 | Arcos | Вилка для стейка Arcos L200 702100 артикул 702100 | 702 ₽ | |
 | T7601 | Arcoroc | Вилка столовая T7601 Бора L 205 мм. артикул T7601 | 190 ₽ | |
 | 371600 | Arcos | Вилка для стейка Arcos 371600 артикул 371600 | 900 ₽ | |
 | 75901 | APS | Вилка для салата APS L 300 мм артикул 75901 | 2 008 ₽ | |
 | T2801 | Arcoroc | Вилка столовая Arcoroc Юта VV T2801 артикул T2801 | 98 ₽ | |
 | T9401 | Arcoroc | Вилка столовая Arcoroc 203 мм. артикул T9401 | 465 ₽ | |
 | 00591 | APS | Вилка для салата APS L 290 мм артикул 00591 | 2 018 ₽ | |
 | 00589 | APS | Вилка для салата APS L 235 мм артикул 00589 | 1 412 ₽ | |
 | 00596 | APS | Вилка сервировочная APS L 210 мм артикул 00596 | 1 058 ₽ | |
 | CH802 | Abert | Вилка столовая Abert L 196 мм артикул CH802 | 188 ₽ | |
 | CP202 | Abert | Вилка столовая Abert L 205 мм артикул CP202 | 124 ₽ | |
 | 00597 | APS | Вилка сервировочная APS L 310 мм артикул 00597 | 1 222 ₽ | |
 | C3702 | Abert | Вилка столовая Abert Verve L 204 мм артикул C3702 | 233 ₽ | |
 | CE702 | Abert | Вилка столовая Abert Spot L 197 мм артикул CE702 | 23 ₽ | |
 | 1с736 | AMET | Вилка столовая детская AMET Колобок артикул 1с736 | 145 ₽ | |
 | CG202 | Abert | Вилка столовая Abert L 198 мм артикул CG202 | 83 ₽ | |
 | CD5TA02 | Abert | Вилка столовая Abert Tattoo 200 мм артикул CD5TA02 | 397 ₽ | |
 | CF802 | Abert | Вилка столовая Abert Step L 202 мм артикул CF802 | 499 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку