Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | C1402 | Abert | Вилка столовая Abert Milord L 200 мм артикул C1402 | 623 ₽ | |
 | CP702 | Abert | Вилка столовая Abert Silvia L 205 мм артикул CP702 | 466 ₽ | |
 | CUB02 | Abert | Вилка столовая Abert King L 205 мм артикул CUB02 | 419 ₽ | |
 | CF902 | Abert | Вилка столовая Abert Dream L 211 мм артикул CF902 | 710 ₽ | |
 | CE438 | Abert | Вилка десертная Abert Marea L 155 мм артикул CE438 | 221 ₽ | |
 | CP726 | Abert | Вилка сервировочная Abert L 225 мм артикул CP726 | 564 ₽ | |
 | CP738 | Abert | Вилка десертная Abert L 150 мм артикул CP738 | 122 ₽ | |
 | CE426 | Abert | Вилка сервировочная Abert L 231 мм артикул CE426 | 890 ₽ | |
 | C1426 | Abert | Вилка сервировочная Abert L 230 мм артикул C1426 | 787 ₽ | |
 | CB838 | Abert | Вилка десертная Abert Dolce L 156 мм артикул CB838 | 370 ₽ | |
 | CB802 | Abert | Вилка столовая Abert Dolce L 208 мм артикул CB802 | 870 ₽ | |
 | CF926 | Abert | Вилка сервировочная Abert L 240 мм артикул CF926 | 1 019 ₽ | |
 | CUB38 | Abert | Вилка десертная Abert King L 142 мм артикул CUB38 | 248 ₽ | |
 | C1438 | Abert | Вилка десертная Abert L 143 мм артикул C1438 | 306 ₽ | |
 | CF938 | Abert | Вилка десертная Abert Dream L 149 мм артикул CF938 | 324 ₽ | |
 | CUB31 | Abert | Вилка рыбная Abert King L 205 мм артикул CUB31 | 322 ₽ | |
 | CP731 | Abert | Вилка рыбная Abert Silvia L 182 мм артикул CP731 | 189 ₽ | |
 | CB826 | Abert | Вилка сервировочная Abert L 247 мм артикул CB826 | 1 497 ₽ | |
 | CE431 | Abert | Вилка рыбная Abert Marea L 192 мм артикул CE431 | 293 ₽ | |
 | C1431 | Abert | Вилка рыбная Abert Milord L 200 мм артикул C1431 | 486 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку