Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт8011 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 200 мм артикул кт8011 | 173 ₽ | |
 | 3010-7 | Eternum | Половник сервировочный B 4 мм артикул 3010-7 | 5 480 ₽ | |
 | кт0235 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 195 мм артикул кт0235 | 247 ₽ | |
 | 999841001 | Wilmax | Нож столовый Wilmax Twist L мм артикул 999841001 | 675 ₽ | |
 | WL-999148/1B | Wilmax | Нож столовый Wilmax Stella артикул WL-999148/1B | 540 ₽ | |
 | кт1035 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 201 мм артикул кт1035 | 295 ₽ | |
 | СН-М16 | Павловский завод Кирова | Нож столовый Рапсодия СН-М16 артикул СН-М16 | 283 ₽ | |
 | С364 | Труд-Вача | Нож рыбный Труд-Вача С364 артикул С364 | 209 ₽ | |
 | кт9121 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 200 мм артикул кт9121 | 237 ₽ | |
 | кт3146 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 215 мм артикул кт3146 | 632 ₽ | |
 | СН-20/56 | Павловский завод Кирова | Нож столовый Павловский 20 мм артикул СН-20/56 | 440 ₽ | |
 | С1Н/2х | Труд-Вача | Нож столовый Труд-Вача Сонет С1Н/2х артикул С1Н/2х | 183 ₽ | |
 | 1.254.036.049 | WMF | Нож столовый WMF Metropolitan артикул 12.5403.6049 | 939 ₽ | |
 | WL-999200/1B | Wilmax | Нож столовый Wilmax Julia артикул WL-999200/1B | 495 ₽ | |
 | кт1787 | Luxstahl | Нож закусочный Luxstahl L 211 мм артикул кт1787 | 269 ₽ | |
 | 999200 | Wilmax | Нож столовый Wilmax Julia L 220 мм артикул 999200 | 378 ₽ | |
 | WL-999252/1B | Wilmax | Нож столовый Wilmax Julia артикул WL-999252/1B | 630 ₽ | |
 | WL-999100/1B | Wilmax | Нож столовый Wilmax Stella артикул WL-999100/1B | 480 ₽ | |
 | WL-999231/1B | Wilmax | Нож столовый Wilmax Julia артикул WL-999231/1B | 555 ₽ | |
 | СБ-81 | Павловский завод Кирова | Нож для масла Павловский L 175 мм артикул СБ-81 | 274 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку