Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 057.3 inox | Morinox | Нож столовый Morinox Elegance артикул 057.3 inox | 7 ₽ | |
 | 078.3 | Morinox | Нож столовый Morinox Bavaria 078.3 артикул 078.3 | 9 ₽ | |
 | 2.15 inox | Morinox | Нож для торта Morinox 2.15 артикул 2.15 inox | 27 ₽ | |
 | 078.3B | Morinox | Нож для стейка Morinox 078.3B артикул 078.3B | 109 ₽ | |
 | 2.6 inox | Morinox | Нож десертный Morinox inox артикул 2.6 inox | 763 ₽ | |
 | 084.6 inox | Morinox | Нож десертный Morinox inox артикул 084.6 inox | 27 ₽ | |
| 2.26 inox | Morinox | Нож для рыбы Morinox Serena 2.26 артикул 2.26 inox | 14 ₽ | |
| 057.26 inox | Morinox | Нож для рыбы Morinox Elegance артикул 057.26 inox | 5 ₽ | |
 | 043.3B inox | Morinox | Нож для стейка Morinox артикул 043.3B inox | 9 ₽ | |
| 078.6 inox | Morinox | Нож десертный Morinox inox артикул 078.6 inox | 8 ₽ | |
 | 400966 | MACO | Нож столовый MACO Vera L 209 мм артикул 400966 | 92 ₽ | |
 | 70837 | MGProf | Нож столовый MGProf Bosphor L 215 мм артикул 70837 | 141 ₽ | |
 | 72996 | MGProf | Нож десертный MGProf L 200 мм артикул 72996 | 114 ₽ | |
 | 71568 | MGSteel | Нож столовый MGSteel Teddy L 180 мм артикул 71568 | 122 ₽ | |
 | 72997 | MGProf | Нож столовый MGProf Bosphor L 224 мм артикул 72997 | 170 ₽ | |
 | — | Metal Craft | Нож столовый Metal Craft FW-I нерж.сталь артикул | 93 ₽ | |
 | 095.6 inox | Morinox | Нож десертный Morinox inox артикул 095.6 inox | 8 ₽ | |
 | 10681103 | Mepra | Нож столовый Mepra Epoque 240 мм артикул 10681103 | 2 215 ₽ | |
 | 10661106 | Mepra | Нож десертный Mepra артикул 10661106 | 1 060 ₽ | |
 | 10751103 | Mepra | Нож столовый Mepra Stile 234 мм артикул 10751103 | 1 763 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку