Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт8020 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 220 мм артикул кт8020 | 185 ₽ | |
 | кт8015 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl Dune L 235 мм артикул кт8015 | 178 ₽ | |
 | кт9100 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 235 мм артикул кт9100 | 364 ₽ | |
 | кт292 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl Kult L 235 мм артикул кт292 | 270 ₽ | |
 | кт0270 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 230 мм артикул кт0270 | 263 ₽ | |
 | кт2939 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl Iris L 202 мм артикул кт2939 | 81 ₽ | |
 | кт2428 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 225 мм артикул кт2428 | 225 ₽ | |
 | кт3122 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 236 мм артикул кт3122 | 188 ₽ | |
 | кт0246 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 228 мм артикул кт0246 | 166 ₽ | |
 | кт0511 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 225 мм артикул кт0511 | 277 ₽ | |
 | кт8135 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 236 мм артикул кт8135 | 209 ₽ | |
 | кт0501 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl Dali L 225 мм артикул кт0501 | 264 ₽ | |
 | кт867 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl Bazis L 210 мм артикул кт867 | 68 ₽ | |
 | кт0506 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 225 мм артикул кт0506 | 264 ₽ | |
 | кт3130 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 240 мм артикул кт3130 | 714 ₽ | |
 | кт0254 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 230 мм артикул кт0254 | 251 ₽ | |
![Нож столовый Luxstahl [2001-A] артикул кт867](https://cdn.ilbich.ru/item/126/126872.jpg) | кт867 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl [2001-A] артикул кт867 | 67 ₽ | |
 | кт2701 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 247 мм артикул кт2701 | 420 ₽ | |
 | кт1667 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl L 229 мм артикул кт1667 | 240 ₽ | |
 | кт1667 | Luxstahl | Нож столовый Luxstahl ''Аляска'' артикул кт1667 | 268 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку