Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | T5204 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier L 250 мм артикул T5204 | 840 ₽ | |
 | T9304 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier 24, 2 см артикул T9304 | 713 ₽ | |
 | T5104 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier L 240 мм артикул T5104 | 1 445 ₽ | |
 | T5403 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier B 10 мм артикул T5403 | 1 225 ₽ | |
 | ISDEKN1 | CHURCHILL | Нож десертный CHURCHILL 210 мм артикул ISDEKN1 | 822 ₽ | |
 | T9204 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier 23, 5 см артикул T9204 | 2 114 ₽ | |
 | T7404 | Chef&Sommelier | Нож столовый Chef&Sommelier L 240 мм артикул T7404 | 196 ₽ | |
 | T4727 | Chef&Sommelier | Нож для масла Chef&Sommelier B 10 мм артикул T4727 | 1 249 ₽ | |
 | T5127 | Chef&Sommelier | Нож для масла Chef&Sommelier B 2 мм артикул T5127 | 884 ₽ | |
 | T4713 | Chef&Sommelier | Нож для рыбы Chef&Sommelier B 10 мм артикул T4713 | 921 ₽ | |
 | T9308 | Chef&Sommelier | Нож десертный Chef&Sommelie 21, 3 см артикул T9308 | 829 ₽ | |
 | T5415 | Chef&Sommelier | Нож для фруктов Chef&Sommeli B 10 мм артикул T5415 | 396 ₽ | |
 | T5108 | Chef&Sommelier | Нож десертный Chef&Sommelier B 2 мм артикул T5108 | 1 094 ₽ | |
 | T5115 | Chef&Sommelier | Нож для фруктов Diaz сталь B 2 мм артикул T5115 | 1 094 ₽ | |
 | T4715 | Chef&Sommelier | Нож для фруктов Chef&Sommeli B 10 мм артикул T4715 | 1 231 ₽ | |
 | 1920514005 | Broggi | Нож столовый Broggi Kyoto мм. артикул 1920514005 | 1 158 ₽ | |
 | 1920516005 | Broggi | Нож столовый Broggi KYOTO мм. артикул 1920516005 | 1 614 ₽ | |
 | 1940509005 | Broggi | Нож столовый Broggi Dakar WENGÈ артикул 1940509005 | 1 255 ₽ | |
 | BB-BO-YB | By Bone | Нож столовый By Bone 223 мм артикул BB-BO-YB | 519 ₽ | |
 | BB-BO-PB | By Bone | Нож десертный By Bone 202 мм артикул BB-BO-PB | 448 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку