Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 88948 | APS | Нож для масла APS Blue B 30 мм артикул 88948 | 308 ₽ | |
 | T2803 | Arcoroc | Нож столовый Arcoroc Utah L 235 мм. артикул T2803 | 465 ₽ | |
 | 1с428 | AMET | Нож столовый детский AMET Колобок артикул 1с428 | 143 ₽ | |
 | CP205 | Abert | Нож столовый Abert Victory L 230 мм артикул CP205 | 8 ₽ | |
 | CD605 | Abert | Нож столовый Abert Style L 230 мм артикул CD605 | 532 ₽ | |
 | 371823 | Arcos | Нож для стейка Arcos L110 мм 371823 артикул 371823 | 891 ₽ | |
 | CR906 | Abert | Нож столовый Abert Valencia L 215 мм артикул CR906 | 120 ₽ | |
 | CR905 | Abert | Нож столовый Abert Valencia L 215 мм артикул CR905 | 1 ₽ | |
 | CD506 | Abert | Нож столовый Abert Spot L 213 мм артикул CD506 | 8 ₽ | |
 | T9404 | Arcoroc | Нож столовый Alabama Sand L 236 мм артикул T9404 | 660 ₽ | |
| CHA05 | Abert | Abert Rinascimento L 235 мм артикул Нож столовый l | 495 ₽ | |
 | CH805 | Abert | Нож столовый Abert Toronto L 209 мм артикул CH805 | 352 ₽ | |
 | C3706 | Abert | Нож столовый Abert Verve L 232 мм артикул C3706 | 317 ₽ | |
 | CF805 | Abert | Нож столовый Abert Step L 226 мм артикул CF805 | 619 ₽ | |
 | C 1905 | Abert | Нож столовый Abert L 237 мм артикул C 1905 | 779 ₽ | |
 | 88831 | APS | Нож для масла APS «Оранж» L 19 см артикул 88831 | 408 ₽ | |
 | CD5TA05 | Abert | Нож столовый Abert Tattoo L 230 мм артикул CD5TA05 | 418 ₽ | |
 | CD405 | Abert | Нож столовый Abert Pop L 212 мм артикул CD405 | 227 ₽ | |
 | CZ105 | Abert | Нож столовый Abert Perla L 228 мм артикул CZ105 | 594 ₽ | |
 | CE805 | Abert | Нож столовый Abert Naif L 222 мм артикул CE805 | 353 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку