Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDC GAS387510Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDC GAS545 631 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7QMAPACH AP7QMApach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7QM253 975 ₽
Пароконвектомат Convotherm OEB 10.10 standart—ConvothermПароконвектомат Convotherm OEB 10.10 standartПо запросу
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10QM GAS388363Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10QM GAS512 651 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QD214918Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QD196 610 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5QMG396752Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5QMG355 508 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7GM GASAP7GM GASApach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7GM GAS419 295 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDCG—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDCG619 744 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7QM GAS388365Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7QM GAS368 085 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10QD214912Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10QD468 969 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7GT GASAP7GT GASApach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7GT GAS498 885 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5GM GASAP5GM GASApach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5GM GAS359 045 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10GT GASAP10GT GASApach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10GT GAS551 305 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP20T164857Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP20T1 324 443 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7QMG407090Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7QMG413 951 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6NDC Compact—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6NDC Compact326 241 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5QNDCG396753Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5QNDCG450 648 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QDC214919Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QDC239 219 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7QNDC399715Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7QNDC315 661 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP40QT401621Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP40QT1 253 921 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий