Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5QNDC399945Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5QNDC292 461 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6.23NDC Compact388372Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6.23NDC Compact300 973 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10ND Compact—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10ND Compact402 636 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10NDC Compact—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10NDC Compact406 865 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7QT207755Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7QT372 838 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6ND compact—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6ND compact322 932 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7T152687Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7T499 092 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDC—Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10QNDC447 909 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6M Compact187575Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6M Compact247 364 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP20QM214915Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP20QM758 076 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6D Compact187573Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6D Compact295 898 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP6.23M Compact187578Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP6.23M Compact236 368 ₽
Apach Cook Line AP6.23DC Compact автомойка187577Apach Cook LineApach Cook Line AP6.23DC Compact автомойка290 972 ₽
Пароконвектомат Apach Cook AP6DC Compact автомойка187574Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook AP6DC Compact автомойка304 778 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5T152688Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5T433 572 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10M Compact187572Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10M Compact333 190 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP10T152686Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP10T680 690 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP7D gas145145Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP7D gas323 036 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5QT207756Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5QT316 613 ₽
Пароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QM214920Apach Cook LineПароконвектомат Apach Cook Line AP5.23QM151 793 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий