Тепловое оборудование

15102

В ассортимент входит оборудование для варки, жарки, выпечки, запекания, разогрева, расстойки и поддержания температуры. В ассортименте представлены пароконвектоматы, конвекционные печи, печи для пиццы, плиты, жарочные поверхности, котлы, мармиты, тепловые витрины и другие специализированные аппараты

Выбор начинают с технологических операций и пиковой загрузки, затем переводят задачу в формат камеры или рабочей поверхности, мощность, подключение, производительность и требования к месту установки. Так отдельные аппараты складываются в рабочую линию, а не конкурируют за одну розетку или проход

  • Оборудование решает задачи
  • Приготовления и термообработки
  • Регенерации и разогрева
  • Расстойки и выпечки
  • Хранения и демонстрации горячих блюд
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Пароконвектомат Apach Chef Line LEB061NB384669Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LEB061NB1 194 518 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LEB101NB381263Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LEB101NB1 538 546 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ201S WCF196559Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ201S WCF2 364 866 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ102S WCF196561Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ102S WCF1 796 358 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ102T196549Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ102T2 019 996 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ101S WCF196558Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ101S WCF1 275 372 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ202S WCF196562Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ202S WCF3 249 445 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ101T196546Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ101T1 470 986 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ072T196548Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ072T1 645 620 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ072S WCF196560Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ072S WCF1 438 070 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI202S WCF196538Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI202S WCF2 659 792 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI202T196526Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI202T3 102 823 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ071T196545Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ071T1 217 266 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI102S WCF196537Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI102S WCF1 489 655 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI201S WCF196535Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI201S WCF2 155 882 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI102T196525Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI102T1 706 855 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGВ071S WCF196557Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGВ071S WCF1 047 786 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI201T196523Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI201T2 233 523 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI101T196522Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI101T1 299 950 ₽
Пароконвектомат Apach Chef Line LGI101S WCF196534Apach Chef LineПароконвектомат Apach Chef Line LGI101S WCF1 059 454 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Каждой технологии нужен свой рабочий циклВарка, жарка, выпечка и поддержание

Разделение по процессам помогает не сравнивать аппараты, которые решают принципиально разные задачи

  • Исходные данные
  • Меню и полуфабрикаты
  • Размер партии
  • Время цикла
  • Пиковая выдача
Профессиональная плита и пищеварочный котел

Варка

Плиты, варочные панели и котлы выбирают под посуду, объем и тип подключения

Жарочная поверхность профессиональной кухни

Жарка

Рабочая поверхность и число зон должны соответствовать меню и потоку заказов

Пароконвектомат и конвекционная печь

Выпечка и запекание

Камеру, уровни и формат противней сопоставляют с производственной программой

Тепловая витрина и мармит на линии раздачи

Поддержание температуры

Мармиты и витрины связывают приготовление со временем выдачи

Что проверяют до заказа теплового оборудованияПодключение определяет реальную применимость
В каталоге встречаются настольные, напольные и встраиваемые модели с электрическим и газовым подключением
ПараметрЧто сопоставитьРиск при ошибке
Мощность и напряжениеДоступную электрическую нагрузку и схему подключенияНевозможность запуска или перегрузка сети
Тип подключенияЭлектричество, газ или другой источник по моделиНесоответствие инженерным условиям
Габариты и установкаПлан, проходы, подставку и сервисные зазорыПомехи персоналу и обслуживанию
Температурный режимТехнологическую карту и рабочий диапазонНеподходящий способ приготовления
Формат загрузкиПротивни, гастроемкости, посуду и число уровнейПотеря совместимости внутри линии
Точные требования к вентиляции, воде, сливу и подключению берут из документации выбранной модели

Пиковый час важнее средней загрузки

Рассчитайте, сколько порций каждой группы должно выйти за наиболее напряженный интервал. Затем сопоставьте время цикла, число одновременно загружаемых единиц и последовательность операций. Аппарат с большой камерой не даст нужного результата, если подготовка или выдача не успевают за ним

Для многофункционального оборудования дополнительно определите, какие режимы действительно будут использоваться одновременно. Если один аппарат закрывает несколько операций, продумайте резервный сценарий на время мойки и обслуживания

  • В производственной программе
  • Порции в пиковый интервал
  • Размер одной загрузки
  • Продолжительность цикла
  • Время на очистку и переналадку
Проектирование линии профессионального теплового оборудования

Расстановка должна следовать движению продукта

На плане свяжите подготовку сырья, нагрев, кратковременное хранение и выдачу. Отметьте направления открывания, горячие поверхности, точки подключения и участки для гастроемкостей

Обзорная схема помогает увидеть конфликт дверей, недостаток рабочей поверхности и лишние пересечения персонала до монтажа оборудования

  • На плане нужны
  • Габариты и зазоры
  • Электричество, газ, вода и слив
  • Вентиляция и отвод тепла
  • Маршрут загрузки и выгрузки

ВниманиеНазвание аппарата не заменяет техническую документацию

Даже модели одного типа отличаются мощностью, подключением, требованиями к вытяжке, воде, сливу и свободным зонам

  • До согласования заказа
  • Проверьте паспорт модели
  • Сверьте точки подключения
  • Уточните комплект поставки
  • Заложите доступ для сервиса

Не заказывайте стол, подставку или вытяжной зонт только по общей ширине без проверки монтажной схемы

Когда нужен пароконвектомат, а когда конвекционная печь

Выбор зависит от технологических процессов, режимов влажности, формата загрузки и меню. Сравнивайте не название, а набор операций и характеристики конкретных моделей

Как выбрать между напряжением 220 и 380 В

Сначала подтвердите доступную сеть и выделенную мощность на объекте. Затем сравните электрические параметры оборудования и требования производителя

Что считать производительностью теплового аппарата

Полезен расчет порций или партий за пиковый интервал с учетом загрузки, длительности цикла, разогрева, выгрузки и очистки

Можно ли ставить настольную модель на любой стол

Нет. Проверьте массу, опорные точки, нагрев, требования к основанию, зазоры и совместимость с подставкой или рабочей поверхностью

Переведите меню в параметры оборудования

Для подбора перечислите блюда и процессы, требуемый выпуск в час, формат противней или гастроемкостей, доступные подключения и размеры зоны. Приложите план помещения с вентиляцией и проходами

ILBICH сможет точнее сузить выбор, если отдельно указаны обязательные режимы, желаемая автоматизация и оборудование, с которым новая модель должна работать в одной линии

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий