Кухонные терки
Ручную тёрку выбирают не по числу граней, а по продукту и требуемой текстуре. Цедра, твёрдый сыр, шоколад, овощи, чеснок и мускатный орех требуют разной формы отверстий, длины рабочего хода и устойчивости инструмента
В каталоге ILBICH собраны плоские, коробчатые, многогранные и специализированные модели ProHotel, Paderno, Pujadas, PL Proff Cuisine, Abert, Hendi, ILSA, MVQ, Matfer, MOTTA и других марок. В ассортименте преобладает нержавеющая сталь, встречаются пластиковые и стальные ручки, а размеры и рабочие поверхности заметно различаются
- Для быстрого отбора определите
- Продукт и размер нужной стружки
- Объём одной рабочей партии
- Работу над доской, миской или гастроёмкостью
- Способ мойки и хранения инструмента
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4160221 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160221 | 624 ₽ | |
 | 4160227 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160227 | 624 ₽ | |
 | 4160222 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160222 | 580 ₽ | |
 | 4160228 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160228 | 624 ₽ | |
 | 4160225 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160225 | 580 ₽ | |
 | 4160226 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160226 | 580 ₽ | |
 | 4160224 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160224 | 620 ₽ | |
 | 4160223 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160223 | 580 ₽ | |
 | 4160219 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160219 | 624 ₽ | |
 | V590695038 | Abert | Терка выпуклая с ручкой мм артикул V590695038 | 366 ₽ | |
 | 4160220 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160220 | 624 ₽ | |
 | — | Noname | Терка с ручкой Noname L мелкая выпуклая артикул | 300 ₽ | |
 | 4160217 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160217 | 624 ₽ | |
 | 856376 | Hendi | Терка ручная Hendi 856376, лента артикул 856376 | 1 408 ₽ | |
 | 4160218 | ProHotel | Терка с ручкой ProHotel пластик артикул 4160218 | 624 ₽ | |
 | 856345 | Hendi | Терка ручная Hendi 856345, ломтики артикул 856345 | 1 185 ₽ | |
 | 856352 | Hendi | Терка ручная Hendi 856352, мелкая артикул 856352 | 1 863 ₽ | |
 | 856321 | Hendi | Терка ручная Hendi 856321, крупная артикул 856321 | 1 132 ₽ | |
 | 856369 | Hendi | Терка ручная Hendi 856369, средняя артикул 856369 | 1 401 ₽ | |
 | 328.023 | Pujadas | Терка Pujadas (h23см) 328.023 артикул 328.023 | 1 185 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Одна удачная поверхность полезнее нескольких невостребованных | ||
|---|---|---|
| Формат | Когда удобен | Что проверить |
| Плоская или ленточная | Однотипная стружка, цедра, сыр и финиш блюда | Размер ячейки, длину полотна и опору на ёмкость |
| Коробчатая | Несколько операций на одном рабочем месте | Устойчивость основания и полезную высоту хода |
| Многогранная | Универсальный пост с разными продуктами | Набор поверхностей и доступ при очистке |
| Специализированная | Орехи, сыр, шоколад, трюфель или тонкие ломтики | Назначение конкретной модели и способ подачи продукта |
| Размер ячеек и назначение сверяйте по описанию выбранной тёрки | ||
Проверьте движение руки целиком
Рабочая длина должна соответствовать размеру продукта и амплитуде движения. Слишком короткое полотно замедляет подготовку, а высокая коробчатая модель без устойчивого основания заставляет удерживать корпус рядом с режущей поверхностью
Для плоской тёрки важны удобная ручка и возможность опереть дальний край на доску или ёмкость. Для объёмной конструкции — широкое основание, отсутствие люфта и свободный выход стружки внутрь корпуса
- Эргономика рабочего поста
- Сухой и уверенный хват
- Опора без скольжения и качания
- Достаточный ход без столкновения с краем ёмкости
- Безопасное положение пальцев вдали от зубьев
Цедра, специи и твёрдый сыр
Мелкая насечка даёт тонкую фракцию и подходит для небольшого объёма продукта. Рабочее полотно должно легко очищаться с обратной стороны
- Смотрите в карточке
- Ширину и длину рабочей зоны
- Форму зубьев и назначение
Овощи, сыр и шоколад
Крупные отверстия формируют выраженную стружку и ускоряют обработку, но итоговая форма зависит от геометрии режущей кромки и направления движения
- Сопоставьте с технологией
- Размер порции для одной операции
- Сбор продукта без рассыпания
Пластинки и декоративная подготовка
Широкая прорезь работает иначе, чем обычная тёрочная поверхность. Для равномерного результата важны фиксированный угол, устойчивость инструмента и одинаковое давление
- Не путайте назначение
- Тёрку для ломтиков и механическую овощерезку
- Ручную операцию и серийную переработку большого объёма
Нержавеющая сталь преобладает, но конструкция важна целиком
В карточках товаров чаще всего указана нержавеющая сталь, также встречаются белая жесть, металл и сочетания стали с пластиком. Материал ручки может быть пластиковым, полипропиленовым или металлическим. Эти различия влияют на хват, массу и доступность мойки, но не заменяют проверку качества соединений и рабочей поверхности
- Перед закупкой партии
- Проверьте отсутствие острых кромок вне рабочей зоны
- Убедитесь, что ручка не люфтит под нагрузкой
- Оцените очистку внутренних углов и обратной стороны
- Сопоставьте габариты с местом хранения
ВниманиеОстрота требует устойчивой опоры
Работайте на устойчивой поверхности, держите пальцы вне траектории и уменьшайте амплитуду по мере сокращения продукта. Для небольшого остатка используют подходящий держатель, если он предусмотрен конструкцией или технологией поста
- После операции
- Не очищайте зубья пальцами или ножом
- Промывайте инструмент в направлении от режущих кромок
- Следуйте указаниям производителя по посудомоечной машине
- Храните так, чтобы рабочая поверхность не цепляла руки и соседний инвентарь
Если ручная операция становится постоянным узким местом, сравните её с механизированным оборудованием для подготовки продуктов
Разделите тёрки по операциям
На профессиональной кухне удобнее закрепить инструменты за продуктами или постами: отдельная мелкая тёрка для финиша, крупная для заготовок и специализированная для повторяющейся операции. Это упрощает мойку, хранение и контроль результата
В ILBICH можно сравнить модели по бренду, материалу, размерам и конструкции. При выборе нескольких позиций проверьте, чтобы комплект закрывал разные текстуры без ненужного дублирования
Какая тёрка подходит для цедры и пармезана
Обычно выбирают узкое полотно с мелкой насечкой, но назначение и размер зубьев нужно подтвердить в карточке конкретной модели
Когда удобна коробчатая тёрка
Она полезна, если на одном посту нужны несколько размеров стружки и важна устойчивая опора с выходом продукта внутрь корпуса
Что выбрать для большого объёма овощей
Сначала оцените размер партии и частоту операции, поскольку при постоянной серийной нагрузке ручная тёрка может уступать механизированному оборудованию
Можно ли мыть тёрку в посудомоечной машине
Это зависит от материала, ручки и рекомендаций производителя, поэтому допустимый способ мойки проверяют для выбранного артикула
Почему важны габариты ручной тёрки
Они определяют длину рабочего хода, устойчивость над ёмкостью, удобство хранения и скорость обработки типичного продукта