Кухонные терки
Ручную тёрку выбирают не по числу граней, а по продукту и требуемой текстуре. Цедра, твёрдый сыр, шоколад, овощи, чеснок и мускатный орех требуют разной формы отверстий, длины рабочего хода и устойчивости инструмента
В каталоге ILBICH собраны плоские, коробчатые, многогранные и специализированные модели ProHotel, Paderno, Pujadas, PL Proff Cuisine, Abert, Hendi, ILSA, MVQ, Matfer, MOTTA и других марок. В ассортименте преобладает нержавеющая сталь, встречаются пластиковые и стальные ручки, а размеры и рабочие поверхности заметно различаются
- Для быстрого отбора определите
- Продукт и размер нужной стружки
- Объём одной рабочей партии
- Работу над доской, миской или гастроёмкостью
- Способ мойки и хранения инструмента
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 42560-05 | Paderno | Терка Paderno 77х130 мм, H разрез артикул 42560-05 | 2 073 ₽ | |
 | V590595006 | Abert | Терка плоская с ручкой Abert мм артикул V590595006 | 914 ₽ | |
 | 42556-00 | Paderno | Терка Paderno 45х140 мм ореха артикул 42556-00 | 578 ₽ | |
 | 42560-03 | Paderno | Терка Paderno 220х40 мм, H срез артикул 42560-03 | 2 318 ₽ | |
 | 42560-01 | Paderno | Терка Paderno 220х40 мм, H срез артикул 42560-01 | 2 318 ₽ | |
 | 42561-04 | Paderno | Терка Paderno 120х290 мм сталь артикул 42561-04 | 2 032 ₽ | |
 | ТПО-1у | Noname | Терка Noname L 240 мм, B 90 мм артикул ТПО-1у | 87 ₽ | |
 | G5641 | MVQ | Терка MVQ MESSER узкая, средняя артикул G5641 | 729 ₽ | |
 | 2080 | Viatto | Терка нержавеющая Viatto 200 мм 2080 артикул 2080 | 651 ₽ | |
 | 00220/00 | MOTTA | Терка MOTTA с ручкой и емкостью артикул 00220/00 | 626 ₽ | |
 | 2180 | Viatto | Терка нержавеющая Viatto 230 мм 2180 артикул 2180 | 748 ₽ | |
 | G5642 | MVQ | Терка MVQ MESSER узкая, крупная артикул G5642 | 732 ₽ | |
 | G5640 | MVQ | Терка MVQ MESSER узкая, мелкая артикул G5640 | 729 ₽ | |
 | — | Metal Craft | Терка METAL CRAFT KW-III-H нерж.сталь артикул | По запросу | |
 | — | Gastrorag | Терка KW-III-H артикул | По запросу | |
 | V590595004 | Abert | Терка мелкая плоская мм артикул V590595004 | 912 ₽ | |
 | 50ZES02 | Martellato | Терка Martellato L 320/200 красный артикул 50ZES02 | 1 877 ₽ | |
 | 186601 | Matfer | Терка Matfer L 200 мм, B 25 мм артикул 186601 | 4 730 ₽ | |
 | 50ZES03 | Martellato | Терка Martellato L 320/200 черный артикул 50ZES03 | 2 128 ₽ | |
 | 00207/00 | MOTTA | Терка MOTTA c подставкой артикул 00207/00 | 469 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Одна удачная поверхность полезнее нескольких невостребованных | ||
|---|---|---|
| Формат | Когда удобен | Что проверить |
| Плоская или ленточная | Однотипная стружка, цедра, сыр и финиш блюда | Размер ячейки, длину полотна и опору на ёмкость |
| Коробчатая | Несколько операций на одном рабочем месте | Устойчивость основания и полезную высоту хода |
| Многогранная | Универсальный пост с разными продуктами | Набор поверхностей и доступ при очистке |
| Специализированная | Орехи, сыр, шоколад, трюфель или тонкие ломтики | Назначение конкретной модели и способ подачи продукта |
| Размер ячеек и назначение сверяйте по описанию выбранной тёрки | ||
Проверьте движение руки целиком
Рабочая длина должна соответствовать размеру продукта и амплитуде движения. Слишком короткое полотно замедляет подготовку, а высокая коробчатая модель без устойчивого основания заставляет удерживать корпус рядом с режущей поверхностью
Для плоской тёрки важны удобная ручка и возможность опереть дальний край на доску или ёмкость. Для объёмной конструкции — широкое основание, отсутствие люфта и свободный выход стружки внутрь корпуса
- Эргономика рабочего поста
- Сухой и уверенный хват
- Опора без скольжения и качания
- Достаточный ход без столкновения с краем ёмкости
- Безопасное положение пальцев вдали от зубьев
Цедра, специи и твёрдый сыр
Мелкая насечка даёт тонкую фракцию и подходит для небольшого объёма продукта. Рабочее полотно должно легко очищаться с обратной стороны
- Смотрите в карточке
- Ширину и длину рабочей зоны
- Форму зубьев и назначение
Овощи, сыр и шоколад
Крупные отверстия формируют выраженную стружку и ускоряют обработку, но итоговая форма зависит от геометрии режущей кромки и направления движения
- Сопоставьте с технологией
- Размер порции для одной операции
- Сбор продукта без рассыпания
Пластинки и декоративная подготовка
Широкая прорезь работает иначе, чем обычная тёрочная поверхность. Для равномерного результата важны фиксированный угол, устойчивость инструмента и одинаковое давление
- Не путайте назначение
- Тёрку для ломтиков и механическую овощерезку
- Ручную операцию и серийную переработку большого объёма
Нержавеющая сталь преобладает, но конструкция важна целиком
В карточках товаров чаще всего указана нержавеющая сталь, также встречаются белая жесть, металл и сочетания стали с пластиком. Материал ручки может быть пластиковым, полипропиленовым или металлическим. Эти различия влияют на хват, массу и доступность мойки, но не заменяют проверку качества соединений и рабочей поверхности
- Перед закупкой партии
- Проверьте отсутствие острых кромок вне рабочей зоны
- Убедитесь, что ручка не люфтит под нагрузкой
- Оцените очистку внутренних углов и обратной стороны
- Сопоставьте габариты с местом хранения
ВниманиеОстрота требует устойчивой опоры
Работайте на устойчивой поверхности, держите пальцы вне траектории и уменьшайте амплитуду по мере сокращения продукта. Для небольшого остатка используют подходящий держатель, если он предусмотрен конструкцией или технологией поста
- После операции
- Не очищайте зубья пальцами или ножом
- Промывайте инструмент в направлении от режущих кромок
- Следуйте указаниям производителя по посудомоечной машине
- Храните так, чтобы рабочая поверхность не цепляла руки и соседний инвентарь
Если ручная операция становится постоянным узким местом, сравните её с механизированным оборудованием для подготовки продуктов
Разделите тёрки по операциям
На профессиональной кухне удобнее закрепить инструменты за продуктами или постами: отдельная мелкая тёрка для финиша, крупная для заготовок и специализированная для повторяющейся операции. Это упрощает мойку, хранение и контроль результата
В ILBICH можно сравнить модели по бренду, материалу, размерам и конструкции. При выборе нескольких позиций проверьте, чтобы комплект закрывал разные текстуры без ненужного дублирования
Какая тёрка подходит для цедры и пармезана
Обычно выбирают узкое полотно с мелкой насечкой, но назначение и размер зубьев нужно подтвердить в карточке конкретной модели
Когда удобна коробчатая тёрка
Она полезна, если на одном посту нужны несколько размеров стружки и важна устойчивая опора с выходом продукта внутрь корпуса
Что выбрать для большого объёма овощей
Сначала оцените размер партии и частоту операции, поскольку при постоянной серийной нагрузке ручная тёрка может уступать механизированному оборудованию
Можно ли мыть тёрку в посудомоечной машине
Это зависит от материала, ручки и рекомендаций производителя, поэтому допустимый способ мойки проверяют для выбранного артикула
Почему важны габариты ручной тёрки
Они определяют длину рабочего хода, устойчивость над ёмкостью, удобство хранения и скорость обработки типичного продукта