Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | ST019 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine D 75 мм артикул ST019 | 539 ₽ | |
 | ST018 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine D 80 мм артикул ST018 | 360 ₽ | |
 | 81240365 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine 75 мм артикул 81240365 | 254 ₽ | |
 | SG-94394 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine 80 мм артикул SG-94394 | 631 ₽ | |
 | BST5 | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff Cuisine L D 80 мм артикул BST5 | 291 ₽ | |
 | KXB-A8011 (БАР) | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff артикул KXB-A8011 (БАР) | 822 ₽ | |
 | KXB-A8012 (бар) | PL Proff Cuisine | Стрейнер P.L. Proff артикул KXB-A8012 (бар) | 558 ₽ | |
 | 78500381 | Pintinox | Стрейнер Pintinox с двумя ушками артикул 78500381 | 697 ₽ | |
 | 366842 | MACO | Стрейнер MACO BST2 D 74 мм H 150 мм артикул 366842 | 184 ₽ | |
 | BST4 | MGSteel | Стрейнер MGSteel L 110 мм, D 95 мм артикул BST4 | 363 ₽ | |
 | 366843 | MACO | Стрейнер MACO BST3 D 80 мм H 150 мм артикул 366843 | 146 ₽ | |
 | L0376 | Lumian | Стрейнер Lumian Venus D 90 L 185 мм. артикул L0376 | 2 644 ₽ | |
 | L0377 | Lumian | Стрейнер Lumian Venus D 90 L 185 мм. артикул L0377 | 2 644 ₽ | |
 | L0207 | Lumian | Стрейнер Lumian Mercury 180 мм медь артикул L0207 | 2 582 ₽ | |
 | L0205 | Lumian | Стрейнер Lumian Mercury 180 мм хром артикул L0205 | 2 176 ₽ | |
 | L0120 | Lumian | Стрейнер Lumian Джулеп нерж. медь артикул L0120 | 2 176 ₽ | |
 | L0119 | Lumian | Стрейнер Lumian Джулеп нерж. золотой артикул L0119 | 2 176 ₽ | |
 | L0223 | Lumian | Стрейнер Lumian Mercury 180 черный артикул L0223 | 2 582 ₽ | |
 | L0111 | Lumian | Стрейнер Lumian Kairos 195 мм золото артикул L0111 | 2 036 ₽ | |
 | L0109 | Lumian | Стрейнер Lumian Kairos 195 мм, d85 артикул L0109 | 2 036 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства