Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | L0110 | Lumian | Стрейнер Lumian Kairos 195 мм черный артикул L0110 | 2 036 ₽ | |
 | L0116 | Lumian | Стрейнер Lumian Ermes L0116 D 90 мм. артикул L0116 | 1 469 ₽ | |
 | 01440000IVV | ILSA | Стрейнер ILSA D 80 мм, H мм артикул 01440000IVV | 4 383 ₽ | |
 | 10620000IVV | ILSA | Стрейнер ILSA 100 мм. артикул 10620000IVV | 1 666 ₽ | |
 | L0292 | Lumian | Стрейнер Lumian Mercury 180 бронза артикул L0292 | 2 582 ₽ | |
 | L0118 | Lumian | Стрейнер Lumian Ermes L0118 D черный артикул L0118 | 2 126 ₽ | |
 | L0392 | Lumian | Стрейнер Lumian Джулеп хром нерж. артикул L0392 | 1 887 ₽ | |
 | 10092-01 | Bonzer | Стрейнер Bonzer D 75 мм, L медь артикул 10092-01 | 2 877 ₽ | |
 | BST3 | Eksi | Стрейнер Eksi BST3 артикул BST3 | 102 ₽ | |
 | 10106-03 | Bonzer | Стрейнер Bonzer 85 мм. артикул 10106-03 | 3 387 ₽ | |
 | JS08 | MGSteel | Стрейнер MGSteel L 157 мм, D 80 мм артикул JS08 | 202 ₽ | |
 | 10092-02 | Bonzer | Стрейнер Bonzer 75 мм для джулепа артикул 10092-02 | 2 910 ₽ | |
 | 10087-02 | Bonzer | Стрейнер Bonzer 75 мм сталь нерж. артикул 10087-02 | 3 642 ₽ | |
 | 10087-01 | Bonzer | Стрейнер Bonzer D 75 мм, L медь артикул 10087-01 | 3 649 ₽ | |
 | 10092-03 | Bonzer | Стрейнер Bonzer D 75 мм, L золото артикул 10092-03 | 2 677 ₽ | |
 | 10087-03 | Bonzer | Стрейнер Bonzer D 75 мм, L золото артикул 10087-03 | 4 824 ₽ | |
 | M37037ACP | Barfly | Стрейнер Barfly Classic медь артикул M37037ACP | 1 288 ₽ | |
 | M37028CP | Barfly | Стрейнер Barfly медный H 165 мм артикул M37028CP | 2 090 ₽ | |
 | M37037CP | Barfly | Стрейнер Barfly Classic медь артикул M37037CP | 467 ₽ | |
 | M37029CP | Barfly | Стрейнер Barfly M37029CP H 178 мм артикул M37029CP | 467 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства