Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 302101 | Ims | Мешалка для коктейлей Ims 40 шт.) артикул 302101 | 1 392 ₽ | |
 | 301975 | Ims | Мешалка для коктейлей Ims 50 шт.) артикул 301975 | 852 ₽ | |
 | 93170 | APS | Крепеж для инвентаря бармена H 20 мм артикул 93170 | 492 ₽ | |
 | 302040 | Ims | Мешалка для коктейлей Ims 50 шт.) артикул 302040 | 704 ₽ | |
 | 301982 | Ims | Мешалка для коктейлей Ims 50 шт.) артикул 301982 | 601 ₽ | |
 | 00000140 | PL Proff Cuisine | Ложка коктейльная P.L. Proff шт.) артикул 00000140 | 120 ₽ | |
 | FIA 009/1 | Vin Bouquet | Кольцо на бутылку артикул FIA 009/1 | 261 ₽ | |
 | Oct-34 | 100% Chef | Клош 100% Chef H 32 см артикул 10/0034 | 15 676 ₽ | |
 | Oct-13 | 100% Chef | Клош 100% Chef D 14 см артикул 10/0013 | 20 681 ₽ | |
 | BMT24 | ProBar | Каплеуловитель ProBar L 615 B 80 мм артикул BMT24 | 2 945 ₽ | |
| Oct-15 | 100% Chef | Клош 100% Chef D 18 см артикул 10/0015 | 22 298 ₽ | |
 | Oct-35 | 100% Chef | Клош 100% Chef H 28 см артикул 10/0035 | 13 026 ₽ | |
 | FIE 015 | Vin Bouquet | Камни для охлаждения виски 4 шт) артикул FIE 015 | 1 916 ₽ | |
 | FIH 094 | Vin Bouquet | Форма для льда Vin Bouquet мм) артикул FIH 094 | 926 ₽ | |
 | 1077410 | Vacu vin | Каплеуловитель Vacu vin D L 60 мм артикул 1077410 | 298 ₽ | |
 | Oct-39 | 100% Chef | Клош 100% Chef H 21 см артикул 10/0039 | 14 436 ₽ | |
 | FIK 035 | Vin Bouquet | Форма для льда Vin Bouquet 135 мм артикул FIK 035 | 1 234 ₽ | |
 | FIE 047 | Vin Bouquet | Форма для льда Vin Bouquet H 30 мм артикул FIE 047 | 617 ₽ | |
 | FIK 086 | Vin Bouquet | Форма для льда Vin Bouquet 70 мм) артикул FIK 086 | 2 205 ₽ | |
 | 30000262 | PL Proff Cuisine | Форма для льда P.L. Proff 70 мм артикул 30000262 | 698 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства