Барный инвентарь
Барный комплект строят вокруг последовательности приготовления: отмерить ингредиенты, охладить и смешать, отфильтровать лёд, добавить гарнир, открыть или закрыть бутылку и передать напиток гостю. В каталоге представлены шейкеры, джиггеры, барные ложки, стрейнеры, мадлеры, гейзеры, нарзанники, смесительные стаканы, коврики, контейнеры, пробки и органайзеры
Размер и материал инвентаря связывают с рецептурой и частотой работы. Для мерного инструмента важны объёмы, для шейкера — конструкция и вместимость, для стрейнера — совместимость с используемой ёмкостью, для ложки — длина относительно стакана. Нержавеющая сталь преобладает в ассортименте, также встречаются пластик, стекло и алюминий
- Ориентиры для выбора
- Отмеривание джиггером
- Смешивание в шейкере или стакане
- Фильтрация стрейнером
- Работа с бутылками и пробками
- Организация рабочей поверхности
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | JD-BSP2.5L/ коробка 36 шт | PL Proff Cuisine | Емкость для сока P.L. Proff Cuisine коробка 36 шт | 496 ₽ | |
 | JQ-B062 | PL Proff Cuisine | Емкость для сока P.L. Proff 500 мл артикул JQ-B062 | 297 ₽ | |
 | 2120434 | ProHotel | Емкость для сока ProHotel ассорт. артикул 2120434 | 480 ₽ | |
 | 360255 | MACO | Емкость для смешивания MACO 2000 мл артикул 360255 | 364 ₽ | |
 | кт171 | JIWINS | Емкость для сока JIWINS 500 мл артикул кт171 | 273 ₽ | |
 | JD-BSP2L | PL Proff Cuisine | Емкость для сока P.L. Proff мл артикул JD-BSP2L | 457 ₽ | |
| 360254 | MACO | Емкость для смешивания MACO 1000 мл артикул 360254 | 224 ₽ | |
| 360256 | MACO | Емкость для смешивания MACO 2500 мл артикул 360256 | 376 ₽ | |
 | 01040000IVV | ILSA | Емкость для сахарной пудры мл. артикул 01040000IVV | 3 236 ₽ | |
 | 01030000IVV | ILSA | Емкость для какао мл. артикул 01030000IVV | 2 789 ₽ | |
 | 0128W000ICV | ILSA | Емкость для какао мл. артикул 0128W000ICV | 1 718 ₽ | |
 | 01290030ICV | ILSA | Емкость для сахарной пудры мл. артикул 01290030ICV | 2 228 ₽ | |
 | 12811000IVV | ILSA | Емкость для какао ILSA 100 мл. артикул 12811000IVV | 1 450 ₽ | |
 | MBB004 | Probar Premium | Дроппер Probar Premium Pure 145 мм. артикул MBB004 | 1 201 ₽ | |
 | MBB001 | Probar Premium | Дроппер Probar Premium Pure 128 мм. артикул MBB001 | 912 ₽ | |
 | 30/0050 | 100% Chef | Дистиллятор 100% Chef B 46 см артикул 30/0050 | 660 917 ₽ | |
 | MBB003 | Probar Premium | Дроппер Probar Premium B 51 мм. артикул MBB003 | 912 ₽ | |
 | 12801000IVV | ILSA | Декоратор для капучино мл. артикул 12801000IVV | 1 222 ₽ | |
 | 10065-02 | Bonzer | Доска барная Bonzer пробка артикул 10065-02 | 2 793 ₽ | |
 | 00380/00 | MOTTA | Диспенсер для какао Motta артикул 00380/00 | 846 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разместите инструменты по ходу приготовления
Часто используемые джиггеры, ложки, стрейнеры и гейзеры держат в предсказуемых местах, чтобы сотрудник не пересекал чистую и использованную зоны. Коврик собирает капли только в пределах своего назначения и не заменяет регулярную уборку поверхности
Контейнеры и органайзеры распределяют мелкий инвентарь, салфетки и принадлежности. Их размеры сверяют со стойкой, оставляя место для шейкера, смесительного стакана и безопасной работы с бутылками
- Логика барной станции
- Основная зона смешивания
- Место для чистого и использованного инвентаря
- Доступ к льду и ингредиентам
- Участок для мойки и сушки
Сопоставьте объёмы с рецептурами
Двусторонний джиггер объединяет две меры, но их значения должны соответствовать карте напитков. Смесительный стакан и шейкер выбирают с запасом относительно общего объёма ингредиентов и льда, не заполняя ёмкость выше безопасного уровня
Длина барной ложки должна быть удобна для используемой посуды. Геометрия мадлера зависит от продукта и сосуда, а стрейнер проверяют по диаметру и посадке на конкретный шейкер или стакан
- Размерный ряд
- Основные и дополнительные меры
- Рабочий объём с учётом льда
- Высота стаканов и ёмкостей
- Совместимость стрейнера с краем
| Собирайте набор по фактическому меню, а не по числу аксессуаров | ||
|---|---|---|
| Операция | Инвентарь | Параметр |
| Дозирование | Джиггер, мерная линейка | Объёмы шкал и читаемость |
| Смешивание | Шейкер, стакан, ложка | Вместимость и конструкция |
| Фильтрация | Стрейнер | Форма и посадка |
| Подготовка | Мадлер, ложка для мороженого | Размер и материал рабочей части |
| Бутылка | Гейзер, нарзанник, пробка | Диаметр и назначение |
| Совместимость принадлежности с конкретной ёмкостью подтверждайте до комплектации | ||
Смешивание и дозированиеРазделите ёмкость и меру
Джиггер обеспечивает повторяемую порцию, а шейкер или смесительный стакан формирует рабочий объём. Набор удобнее проверять на одной рецептуре от первой меры до перелива в бокал
- Проверьте перед выбором
- Число одновременно готовящихся напитков
- Объём самой крупной рецептуры
- Необходимые меры джиггера
- Способ фильтрации после смешивания
Шейкер и стрейнер
Комплект проверяют по форме края и уверенной фиксации во время перелива
Джиггер и ложка
Мерные объёмы и длина инструмента должны соответствовать рецептуре и посуде
Организуйте мойку без накопления запахов
Инвентарь очищают после каждого подходящего цикла, особенно после молочных, фруктовых и сиропных ингредиентов. Разъёмные элементы промывают по инструкции и полностью высушивают перед хранением
Покрытия под медь, золото или другой цвет требуют разрешённых средств. Абразивная очистка может изменить поверхность, поэтому допустимый способ мойки и контакт с посудомоечной машиной проверяют по карточке изделия
- Уход между сменами
- Не оставляйте остатки в шейкере
- Просушивайте полые и разъёмные детали
- Осматривайте края и места соединений
- Храните мерный инструмент доступно
Соберите барный набор по рецептурам
На ILBICH можно сравнить барный инвентарь по типу, бренду, материалу, объёму, диаметру и длине. Начните с самых частых напитков и пройдите каждый рецепт по операциям, отмечая необходимый инструмент и количество одновременно работающих комплектов
Такой список помогает избежать случайных дубликатов и сразу проверить совместимость шейкеров, стрейнеров, ложек и мерной посуды
Какой объём шейкера выбрать
Сложите объём ингредиентов и учтите лёд, оставив рабочее пространство для безопасного смешивания
Чем джиггер удобнее свободного налива
Он задаёт фиксированные меры и помогает повторять рецептуру независимо от сотрудника
Подойдёт ли любой стрейнер к любому шейкеру
Нет, важны форма, диаметр и посадка на конкретной ёмкости
Можно ли мыть цветной металлический инвентарь абразивом
Способ ухода зависит от покрытия; используйте только разрешённые производителем средства