Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PC-1773 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1773 | 1 102 ₽ | |
 | PC-3003 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 35 мм артикул PC-3003 | 1 102 ₽ | |
 | XN-005 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 3 шт) артикул XN-005 | 1 921 ₽ | |
 | XN-004 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 3 шт) артикул XN-004 | 1 921 ₽ | |
 | XN-001 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 3 шт) артикул XN-001 | 1 921 ₽ | |
 | 1895009 | WAS | Набор кондитерских форм WAS нейлон артикул 1895009 | 1 908 ₽ | |
 | STRKIT2 | Pavoni | Набор рельефных листов STRKIT2 артикул STRKIT2 | 5 024 ₽ | |
![Набор кондитерских форм WAS [8шт] артикул 1695008](https://cdn.ilbich.ru/item/025/25511.jpg) | 1695008 | WAS | Набор кондитерских форм WAS [8шт] артикул 1695008 | 1 759 ₽ | |
 | 50CO40X16 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CO40X16 | 6 273 ₽ | |
 | XN-002 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 3 шт) артикул XN-002 | 1 921 ₽ | |
 | XN-003 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 3 шт) артикул XN-003 | 1 921 ₽ | |
| 50CO35X14 | Martellato | Форма для выпечки Martellato мм артикул 50CO35X14 | 5 519 ₽ | |
 | FDMS-HS-9/301 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-HS-9/301 | 963 ₽ | |
 | STRKIT1 | Pavoni | Набор рельефных листов STRKIT1 артикул STRKIT1 | 5 099 ₽ | |
 | 47308-10 | Paderno | Набор кондитерских форм 6 шт артикул 47308-10 | 933 ₽ | |
 | 2064 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. Proff 7 шт) артикул 2064 | 1 263 ₽ | |
 | 47302-10 | Paderno | Набор кондитерских форм 9 шт.) артикул 47302-10 | 558 ₽ | |
 | 47303-10 | Paderno | Набор кондитерских форм 10 шт артикул 47303-10 | 1 341 ₽ | |
 | 47322-12 | Paderno | Набор кондитерских форм 5 шт артикул 47322-12 | 1 297 ₽ | |
 | FDMS-VL-8/502 | PL Proff Cuisine | Форма кондитерская P.L. артикул FDMS-VL-8/502 | 1 576 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа