Формы для выпечки и заморозки
Формы помогают повторять геометрию изделий, распределять порции и аккуратно извлекать готовый продукт. В каталоге ILBICH собраны решения для выпечки, шоколада, муссовых десертов и других кондитерских операций
Подбор начинается с технологии: один и тот же контур может по-разному вести себя при нагреве, охлаждении и замораживании. Поэтому важны назначение формы, материал, размеры ячеек и совместимость с используемым оборудованием
- Что определить до выбора
- Тип изделия и требуемую геометрию
- Размер одной порции и количество ячеек
- Рабочий режим: выпечка, охлаждение или заморозка
- Габариты противня, печи или морозильного оборудования
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | KG-002 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. B 50 мм артикул KG-002 | 544 ₽ | |
 | KU-002 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. B 70 мм артикул KU-002 | 1 081 ₽ | |
 | KU-005 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 20 мм артикул KU-005 | 1 062 ₽ | |
 | KG-003 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 5 мм артикул KG-003 | 412 ₽ | |
 | 35H4X14S | Martellato | Форма кондитерская 40 мм артикул 35H4X14S | 4 257 ₽ | |
 | 34H4X20S | Martellato | Форма кондитерская 40 мм артикул 34H4X20S | 791 ₽ | |
 | 2.001.338 | Noname | Птица пироговая MASON CASH фаянс артикул 2001.338 | 201 ₽ | |
 | PP-010 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 11 мм артикул PP-010 | 41 ₽ | |
 | 34H4X16S | Martellato | Форма кондитерская 40 мм артикул 34H4X16S | 3 187 ₽ | |
 | QM-001 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 28 мм артикул QM-001 | 921 ₽ | |
 | TL 04 | Martellato | Форма кондитерская Martellato H 4 мм артикул TL 04 | 4 124 ₽ | |
 | 3190 | SASA | Форма для выпечки SASA L 600 H 20 мм артикул 3190 | 12 237 ₽ | |
 | C4038 | MVQ | Лоток-противень MVQ мм металл артикул C4038 | 479 ₽ | |
 | EFT12 | Martellato | Форма для конфет Martellato H 300 мм артикул EFT12 | 1 038 ₽ | |
 | PC-1424 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1424 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1670 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. 160 мм артикул PC-1670 | 1 544 ₽ | |
 | PC-1003 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1003 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1073 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. ячейки артикул PC-1073 | 1 102 ₽ | |
 | PC-1675 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 24 мм артикул PC-1675 | 1 102 ₽ | |
 | PC-3001 | PL Proff Cuisine | Форма для шоколада P.L. H 35 мм артикул PC-3001 | 1 102 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сверяйте параметры с технологией приготовления и размерами рабочего оборудования | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Назначение | Выпечка, шоколад, муссовые изделия, вырубка | Соответствие конкретной операции |
| Материал | Указанный производителем материал формы | Допустимый температурный режим и способ ухода |
| Геометрия | Диаметр, длина, ширина, высота и профиль | Размер и внешний вид готового изделия |
| Количество ячеек | Одиночная форма или многоместная матрица | Число изделий за один цикл |
| Совместимость | Габариты листа, противня и камеры | Свободная установка без деформации |
| Извлечение | Разъёмная, гибкая или жёсткая конструкция | Сохранение поверхности и кромок изделия |
| Точные размеры, материал и рабочие ограничения проверяйте в карточке выбранной позиции | ||
Сопоставьте форму с технологическим циклом
Сначала определите рецепт и последовательность операций, затем сравните размеры, материал и способ извлечения изделия. Такой порядок помогает не путать внешне похожие формы с разным назначением
- Практическая проверка
- Помещается ли форма в рабочую камеру
- Подходит ли заявленный температурный режим
- Удобно ли дозировать и извлекать продукт
- Можно ли организовать нужное число порций за цикл
ВниманиеНе переносите один режим на все формы
Допустимые температуры и способы обработки зависят от материала и конструкции конкретного изделия. Внешнее сходство не подтверждает одинаковые свойства
- Что проверить
- Проверьте ограничения по нагреву и охлаждению
- Уточните допустимый способ мойки
- Не используйте острый инструмент для извлечения без разрешения производителя
- Сопоставьте форму с продуктом и рабочей средой
Перед первым использованием ориентируйтесь на карточку товара и документацию производителя
Как подобрать и заказать формы
Отберите позиции по назначению, затем сравните геометрию и размеры. Для оснащения цеха удобно заранее составить перечень изделий с выходом за смену и параметрами доступного оборудования
- Подготовьте данные
- Название и размеры готового изделия
- Количество порций за один цикл
- Рабочая температура и способ охлаждения
- Размеры печи, противня или морозильной камеры
- Требования к мойке и хранению
При недостатке данных запросите уточнение по конкретному артикулу до оформления заказа