Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 963.03 | Pujadas | Форма-сетка для пиццы Pujadas (d30.5см) 963.03 | 997 ₽ | |
 | 949.04 | Pujadas | Форма-сетка для пиццы Pujadas (d40.5) 949.04 | 1 858 ₽ | |
 | 612/40LC | LILLY CODROIPO | Сетка для пиццы LILLY CODROIPO D 400 мм | 1 966 ₽ | |
 | 612/36 | LILLY CODROIPO | Форма-сетка для пиццы CODROIPO D 36 см 612/36 | 2 381 ₽ | |
 | 949.03 | Pujadas | Форма-сетка для пиццы Pujadas (d30.5) 949.03 | 576 ₽ | |
 | 949.035 | Pujadas | Форма-сетка для пиццы Pujadas (d35.5) 949.035 | 1 436 ₽ | |
 | 216237 | Hurakan | Сетка для пиццы HURAKAN HKN-PT36 | 707 ₽ | |
 | 216236 | Hurakan | Сетка для пиццы HURAKAN HKN-PT30 | 554 ₽ | |
 | 949.025 | Pujadas | Форма-сетка (для пиццы) Pujadas (d25.5) 949.025 | 945 ₽ | |
 | 190/25 | LILLY CODROIPO | Ручка-держатель скринов LILLY CODROIPO 190/25 | 5 355 ₽ | |
| 216238 | Hurakan | Сетка для пиццы HURAKAN HKN-PT40 | 778 ₽ | |
 | 612/30 | LILLY CODROIPO | Сетка для пиццы LILLY CODROIPO D 30 см 612/30 | 1 450 ₽ | |
 | 2289400 | WAS | Экран для приготовления пиццы WAS D 40см, алюминий | 714 ₽ | |
 | DF3P | Gi Metal | Разделитель для сеток Gi.Metal DF3P, комплект | По запросу | |
 | 736.03 | Pujadas | Форма для пиццы Pujadas (d30см, перф.) 736.030 | 4 362 ₽ | |
 | 2289360 | WAS | Экран для приготовления пиццы WAS D 36см | 611 ₽ | |
 | 2289330 | WAS | Экран для приготовления пиццы WAS D 33см | 445 ₽ | |
 | 552/18LC | LILLY CODROIPO | Противнь для пиццы LILLY CODROIPO D 180мм 552/18 | 807 ₽ | |
 | RV50/4 | ZIO PEPE | Противень для пиццы ZIO для нарезки на 4 куска | 9 568 ₽ | |
 | 602/50 | LILLY CODROIPO | Скрин LILLY CODROIPO D 50 см стали 602/50 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи