Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | RV50/8 | ZIO PEPE | Противень для пиццы ZIO для нарезки на 8 кусков | 9 386 ₽ | |
 | 612/50 | LILLY CODROIPO | Скрин LILLY CODROIPO D 50 см алюминиевый 612/50 | По запросу | |
 | 907010003 | NOPEIN | Противень круглый для пиццы NOPEIN | 1 827 ₽ | |
 | RV50/6 | ZIO PEPE | Противень для пиццы ZIO для нарезки на 6 кусков | 9 671 ₽ | |
 | 618 | LILLY CODROIPO | Скрин LILLY CODROIPO D 45 см стали, с ножками 618 | По запросу | |
 | 88256 | APS | Противень для римской пиццы мм, L 600 мм, B 400 мм | 2 447 ₽ | |
 | 797614 | Emile Henry | Противень-гриль для пиццы мм, жаропрочный черный | 8 194 ₽ | |
 | 2289300 | WAS | Экран для приготовления пиццы WAS D 30см | 476 ₽ | |
 | 190/50 | LILLY CODROIPO | Ухват для противня LILLY 50 см нерж.ст. 190/50LC | 5 802 ₽ | |
 | 373840 | Hurakan | Противень-сетка для пиццы HURAKAN HKN-PT28 | 499 ₽ | |
 | 602/33 | LILLY CODROIPO | Скрин LILLY CODROIPO D 33 см стали 602/33 | По запросу | |
 | 30703805 | KAPP | Противни для пиццы KAPP D 380 мм, H 50 мм | 2 861 ₽ | |
 | 2294365 | WAS | Противень для пиццы WAS D H 10мм перфорированный | 1 027 ₽ | |
 | 2291360 | WAS | Противень для пиццы WAS D 360, H 25мм | 1 068 ₽ | |
| 2294325 | WAS | Противень для пиццы WAS D H 25мм, перфорированный | 1 337 ₽ | |
 | 2291340 | WAS | Противень для пиццы WAS D 340, H 25мм | 852 ₽ | |
 | 2290320 | WAS | Противень для пиццы WAS D 320, H 25мм | 720 ₽ | |
 | 11740-28 | Paderno | Противень для пиццы Paderno D 280 мм 11740-28 | 809 ₽ | |
 | 11744-28 | Paderno | Paderno D 280 мм Противень для пиццы paderno d | 1 296 ₽ | |
 | PT-CS13 | PL Proff Cuisine | Противень для пиццы P.L. Proff PT-CS13 D 330 мм | 567 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи