Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 8710 | Fackelmann | Противень для пиццы голубая сталь 300 мм. | 1 109 ₽ | |
 | 5350.32 | De Buyer | Противень для пиццы De D 320 мм голубая сталь | 2 208 ₽ | |
 | 8136.32 | De Buyer | Противень для пиццы De Buyer D 320 антиприг.покр. | По запросу | |
 | PPT12AS | MGSteel | Противень для пиццы MGSteel D 300 мм, H 34 мм | 1 506 ₽ | |
 | 8707 | Fackelmann | Противень для пиццы d=24 см сталь Fackelmann PRO | 588 ₽ | |
 | 5350.24 | De Buyer | Противень для пиццы De Buyer D 240 мм | 1 430 ₽ | |
 | 5350.20 | De Buyer | Противень для пиццы De Buyer D 200 мм | 937 ₽ | |
 | PTC16 | MGSteel | Противень для пиццы MGSteel PTC16 D 410 мм | 988 ₽ | |
| PTC11 | MGSteel | Противень для пиццы MGSteel D мм, H 10 мм алюминий | 474 ₽ | |
 | PTC13 | Viatto | Противень для пиццы Viatto 330 мм. алюминий. | 683 ₽ | |
 | 8136.24 | De Buyer | Противень для пиццы De Buyer Chok антиприг. покр. | 2 236 ₽ | |
| PTC14 | MGSteel | Противень для пиццы MGSteel D 350 мм, H 13 мм | 684 ₽ | |
| PTC12 | MGSteel | Противень для пиццы MGSteel D 300 мм | 576 ₽ | |
 | AM-4070A | Gi Metal | Противень для римской пиццы AM-4070A 700х400 мм | 5 982 ₽ | |
 | AM-3070AF | Gi Metal | Gi.Metal AM-3070AF 700х300 мм Противень | 14 082 ₽ | |
 | AM-2550A | Gi Metal | Противень для римской пиццы AM-2550A 500х250 мм | 6 025 ₽ | |
 | 556/33 | LILLY CODROIPO | Противень для пиццы LILLY CODROIPO D 330 мм 556/33 | 2 016 ₽ | |
 | PTC10 | Eksi | Противень для пиццы EKSI PTC10 d=250мм алюминий | 215 ₽ | |
 | 552/45LC | LILLY CODROIPO | Противень для пиццы LILLY D 450 мм, H 40 мм | 791 ₽ | |
 | AM-2550AF | Gi Metal | Gi.Metal AM-2550AF 500х250 мм Противень | 4 983 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи