Инвентарь для пиццерии
Оснащение пиццерии удобно собирать не списком отдельных предметов, а по маршруту продукта: подготовка основы, посадка в печь, контроль выпечки, извлечение, нарезка, подача и доставка. Такой подход помогает избежать несовместимых диаметров и пропусков в комплекте
В ассортименте ILBICH представлены лопаты, противни и сетки, ножи, щётки для печей, доски, подносы, подставки, термосумки и другие принадлежности. Для каждой позиции проверяйте материал, размеры, длину рукоятки, допустимую температуру и назначение по карточке
Количество предметов рассчитывайте по числу одновременно работающих постов и сменному обороту: один универсальный инструмент может стать узким местом, а случайные дубли усложняют хранение и учёт
- Соберите комплект по процессу
- Формование и подготовка основы
- Посадка, поворот и извлечение
- Нарезка и подача
- Очистка печи и доставка заказа
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PTC16 | Viatto | Противень для пиццы Viatto PTC16 алюминий 410 мм | 704 ₽ | |
 | 11739-40 | Paderno | Противень для пиццы Paderno D 400 мм, H 25 мм | 556 ₽ | |
 | CPR062 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 150 мм, H 50 мм | 422 ₽ | |
 | 364830 | MACO | Форма для пиццы MACO PPD13 D мм, H 25 мм алюминий | 731 ₽ | |
| CPR122 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 300 мм, H 50 мм | 857 ₽ | |
 | CPR082 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 200 мм, H 50 мм | 554 ₽ | |
 | CPR142 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 350 мм, H 50 мм | 1 114 ₽ | |
 | кт1458 | Luxstahl | Форма для пиццы Luxstahl D 260 мм, H 10 мм | 345 ₽ | |
| CPR102 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 250 мм, H 50 мм | 689 ₽ | |
 | 364843 | MACO | Форма для пиццы MACO PPD15 D мм, H 25 мм алюминий | 930 ₽ | |
 | PPD16 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 400 мм, H 25 мм | 1 324 ₽ | |
 | PPD13 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff PPD13 D 330 мм, H 25 мм | 1 002 ₽ | |
 | 552/30LC | LILLY CODROIPO | Противень для пиццы LILLY D 300 мм, H 20 мм | 1 719 ₽ | |
| PPD15 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 380 мм, H 25 мм | 1 195 ₽ | |
 | PPT14 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 350 мм, H 55 мм | 1 098 ₽ | |
 | PPD12 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff PPD12 D 300 мм, H 25 мм | 886 ₽ | |
 | PPT16 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 400 мм, H 50 мм | 1 342 ₽ | |
| PPD14 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 350 мм, H 25 мм | 1 114 ₽ | |
 | PPT11 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff D 275 мм, H 45 мм | 756 ₽ | |
 | PPT12 | PL Proff Cuisine | Форма для пиццы P.L. Proff PPT12 D 300 мм, H 55 мм | 940 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Подберите лопаты под камеру печи
Измерьте ширину и глубину рабочей камеры, высоту проёма и свободное место перед печью. Длинная рукоятка нужна не всегда: в тесной кухне она может ограничивать манёвр
- Сопоставьте
- Диаметр полотна
- Длину рукоятки
- Размер загрузочного проёма
Унифицируйте размеры форм и подачи
Если меню использует несколько диаметров, закрепите для каждого форму, сетку, доску и коробку. Это облегчает комплектацию и снижает риск использовать неподходящий предмет
- Одна размерная цепочка
- Основа и форма
- Доска или поднос
- Коробка и термосумка
Разделите очистку инвентаря и печи
Щётки для печи, режущий инвентарь и поверхности подачи выполняют разные задачи и требуют собственного порядка ухода. Материал и допустимые средства уточняйте в карточке изделия
- Организуйте хранение
- Сухое место для лопат
- Отдельную зону для щёток
- Защиту режущих кромок
ВажноРазмеры важнее количества предметов
Большой набор не станет рабочим, если лопата не входит в печь, сетка не соответствует диаметру, а коробка не помещается в термосумку
- База комплектации
- Диаметры меню
- Тип и камера печи
- Формат подачи и доставки
Сначала утвердите размерные стандарты меню, затем формируйте количество по числу постов и смен
Четыре базовые группыОт печи до доставки
Начните с диаметра продукта и размеров печи, затем подбирайте инструменты, которые удобно хранить и очищать
- В минимальном комплекте
- Лопаты под рабочую глубину
- Формы или сетки нужного диаметра
- Инструмент для нарезки
- Щётка для рабочей поверхности печи
Лопаты для пиццы
Полотно и рукоятку выбирают по диаметру основы, глубине печи и манёврам оператора
Сетки и противни
Размер и перфорацию сопоставляют с рецептурой, режимом выпечки и посадочным местом
Ножи и доски
Рабочая поверхность должна вмещать изделие, а режущий инструмент — обеспечивать контролируемую нарезку
Термосумки
Внутренние размеры и вместимость проверяют по используемым коробкам и маршруту доставки
| Характеристики следует сопоставлять с задачей, условиями объекта и данными выбранной модели | ||
|---|---|---|
| Критерий | Что проверить | Практическое значение |
| Диаметр | Размер пиццы, формы, сетки и доски | Исключает свисание основы и неудобство подачи |
| Лопата | Размер полотна и длина рукоятки | Связывается с камерой печи и глубиной рабочего места |
| Материал | Алюминий, нержавеющая сталь, дерево и полимеры | Влияет на массу, уход и допустимые операции |
| Выпечка | Противень, форма или сетка | Выбирается под технологию теста и тип печи |
| Нарезка | Роликовый нож или другое исполнение | Должна соответствовать диаметру и формату подачи |
| Доставка | Размер и теплоизоляция термосумки | Сопоставляется с коробками и количеством заказов |
| Точные значения, комплектность и ограничения проверяйте в карточке конкретной позиции | ||
Соберите совместимый комплект для пиццерии
Для каждого этапа процесса сравните размеры, материалы и назначение
ILBICH поможет подобрать инвентарь для нового поста или дополнить существующую комплектацию без дублирования функций
Какие предметы нужны в первую очередь
Обычно комплект начинают с лопат, форм или сеток, ножей и щётки для печи. Точный набор зависит от технологии и формата выдачи
Как выбрать длину лопаты
Измерьте глубину печи и свободное место перед ней. Рукоятка должна защищать оператора и при этом позволять маневрировать
Чем сетка отличается от противня
Конструкция по-разному взаимодействует с тестом и теплом. Выбор связывают с рецептурой и рекомендациями для конкретной печи
Как подобрать термосумку
Сверьте внутренние размеры с коробками и определите количество заказов в одной поездке. Учитывайте удобство загрузки и очистки
Можно ли использовать одну доску для всех диаметров
Можно, если она вмещает самую большую пиццу и соответствует правилам кухни, однако отдельные размеры часто удобнее для стабильной подачи