Предметы сервировки
Предметы сервировки дополняют посуду и организуют подачу на столе, шведской линии, фуршете и банкетном мероприятии. Ассортимент включает посуду для подачи, подносы, наборы для специй, сахарницы, хлебные корзины, ведерки для льда и шампанского, вазы, салфетницы, этажерки, тортницы и аксессуары
Подбор начинают со сценария обслуживания и размеров стола. Сравнивают материал, форму, высоту, диаметр, объем, устойчивость, удобство переноски и сочетание с основной коллекцией посуды. Для поточного сервиса важны хранение и скорость пополнения
- Логика подбора
- сценарий подачи и количество гостей
- материал, форма и устойчивость
- размеры стола, подноса и места хранения
- сочетание с посудой и текстилем
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 2005 | PL Proff Cuisine | Корзина плетеная P.L. Proff H 75 мм артикул 2005 | 233 ₽ | |
 | GS-BB502 | PL Proff Cuisine | Хлебница P.L. Proff 110 мм артикул GS-BB502 | 1 492 ₽ | |
 | KM-BBB-40 | Kitchen Muse | Хлебница бамбук Kitchen Muse артикул KM-BBB-40 | 1 900 ₽ | |
 | 42932-30 | Paderno | Блюдо Paderno D 305 мм дерево артикул 42932-30 | 415 ₽ | |
 | 30361 | APS | Корзина для хлеба овальная 7 см /1/ артикул 30361 | 1 156 ₽ | |
 | 30356 | APS | Корзина для хлеба APS ткань 11, 5 см артикул 30356 | 822 ₽ | |
 | 30442 | APS | Корзина для хлеба APS ткань H 24 см артикул 30442 | 1 822 ₽ | |
 | 30230 | APS | Корзина для хлеба APS сталь H 100 мм артикул 30230 | 1 870 ₽ | |
 | 30220 | APS | Корзина для хлеба APS H 8, 5 см артикул 30220 | 2 131 ₽ | |
 | 30410 | APS | Корзина для хлеба APS металл H 7 см артикул 30410 | 2 479 ₽ | |
 | 30412 | APS | Корзина для хлеба APS металл B 10 см артикул 30412 | 2 298 ₽ | |
 | 30416 | APS | Корзина для хлеба APS GN2/4 B 162 мм артикул 30416 | 4 476 ₽ | |
 | 30371 | APS | Корзина для хлеба APS хлопок B 18 см артикул 30371 | 1 327 ₽ | |
 | 30200 | APS | Корзина для хлеба APS сталь H 70 мм артикул 30200 | 1 668 ₽ | |
 | 30413 | APS | Корзина для хлеба APS металл B 14 см артикул 30413 | 3 750 ₽ | |
 | 30350 | APS | Корзина для хлеба APS хлопок H 12 см артикул 30350 | 1 232 ₽ | |
 | 30351 | APS | Корзина для хлеба APS хлопок H 12 см артикул 30351 | 1 318 ₽ | |
 | 30240 | APS | Корзина для хлеба APS B 190 мм артикул 30240 | 2 925 ₽ | |
 | 30411 | APS | Корзина для хлеба APS металл H 85 мм артикул 30411 | 2 786 ₽ | |
| 30360 | APS | Корзина для хлеба APS хлопок L 20 см артикул 30360 | 1 260 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Этажерки, тортницы, ведерки и фуршетные элементы помогают выстроить многоуровневую и праздничную подачу
- Ключевые группы
- Индивидуальный стол
- Общая подача
- Фуршет и банкет
Индивидуальный стол
Салфетницы, наборы для специй, сахарницы и небольшие аксессуары должны быть компактными и удобными для гостя
Общая подача
Блюда, корзины, подносы и емкости выбирают по типу продукта, порции и логике передачи между кухней и залом
Фуршетная выкладка
Этажерки, подставки и блюда подбирают по высоте, устойчивости, формату порций и удобству пополнения во время обслуживания
Банкетная композиция
Повторяемые комплекты для столов рассчитывают по рассадке, числу подач и резерву, сохраняя обзор и рабочее пространство персонала
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
Подбор начинают со сценария обслуживания и размеров стола. Сравнивают материал, форму, высоту, диаметр, объем, устойчивость, удобство переноски и сочетание с основной коллекцией посуды. Для поточного сервиса важны хранение и скорость пополнения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- сценарий подачи и количество гостей
- материал, форма и устойчивость
- размеры стола, подноса и места хранения
- сочетание с посудой и текстилем
Повседневный зал
Выбирайте предметы, которые легко пополнять и расставлять по принятой схеме. Проверьте, чтобы они не занимали рабочую площадь гостя и не мешали подаче блюд
- Что проверить
- сценарий подачи и количество гостей
- материал, форма и устойчивость
Шведская линия
Сервировочные емкости и подставки должны соответствовать размеру порций, направлению движения гостей и частоте пополнения. Учитывайте доступ с нужной стороны
- Что проверить
- материал, форма и устойчивость
- размеры стола, подноса и места хранения
Банкет
Соберите повторяемые композиции для каждого стола и рассчитайте резерв. Высота элементов не должна мешать обзору и работе персонала
- Что проверить
- размеры стола, подноса и места хранения
- сочетание с посудой и текстилем
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Сделайте пробную раскладку на реальном столе или плане в масштабе. Проверьте расстояния между приборами, блюдами и аксессуарами, маршрут подноса, место временного хранения и порядок возврата в мойку
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В ILBICH можно собрать предметы сервировки под ресторан, банкет, кейтеринг или линию самообслуживания. Сопоставляйте изделия не только по внешнему виду, но и по размеру, устойчивости и операционному сценарию
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Что относится к предметам сервировки
Это подносы, блюда и емкости для подачи, наборы для специй, салфетницы, сахарницы, корзины, этажерки, тортницы и другие аксессуары стола
Как подобрать размер подноса
Учитывайте тип посуды, число одновременно переносимых предметов, ширину проходов, способ удержания и место хранения
Как рассчитать количество салфетниц и наборов для специй
Обычно расчет ведут по схеме посадки и числу столов с учетом объединения столов и небольшого резерва
Подходят ли высокие этажерки для любого стола
Нужно проверить устойчивость, высоту обзора, доступ гостей и персонала, а также массу размещаемых блюд
Как сочетать разные материалы
Опирайтесь на общую коллекцию посуды, цвет и фактуру стола, назначение предмета и условия мойки каждого изделия