Сотейники
Сотейник занимает промежуточное место между сковородой и кастрюлей: широкое дно дает площадь для обжаривания, а стенки позволяют работать с жидкостью, соусом и тушением. В каталоге ILBICH есть модели разных объемов и диаметров, стальные, с покрытием, с крышками и без них, а также сервировочные варианты
Главный вопрос — не универсальность, а конкретная партия продукта. Диаметр определяет площадь контакта с нагревом, высота стенок и объем — запас для перемешивания, а конструкция ручек — способ переноса загруженной посуды
- Опишите рабочую операцию
- Объем одной партии
- Нужна ли предварительная обжарка
- Количество жидкости и интенсивность перемешивания
- Тип плиты и требования к дну
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 668232 | Matfer | Сотейник Matfer Classe H 85 мм. артикул 668232 | 6 188 ₽ | |
 | 686824 | Matfer | Сотейник Matfer 3 л, D 240 H 80 мм артикул 686824 | 11 689 ₽ | |
 | 385395 | MACO | Сотейник MACO Spring H 150 мм артикул 385395 | 2 027 ₽ | |
| 385396 | MACO | Сотейник MACO Spring H 160 мм артикул 385396 | 2 117 ₽ | |
| 385394 | MACO | Сотейник MACO Spring H 140 мм артикул 385394 | 1 618 ₽ | |
 | 366620 | MACO | Сотейник MACO A004-160x75 1 H 75 мм артикул 366620 | 5 823 ₽ | |
 | 414817 | MACO | Сотейник MACO X2820 6 л, D H 135 мм артикул 414817 | 2 030 ₽ | |
| 385393 | MACO | Сотейник MACO Spring H 120 мм артикул 385393 | 1 327 ₽ | |
 | 414818 | MACO | Сотейник MACO X2821 8 л, D H 150 мм артикул 414818 | 2 235 ₽ | |
 | 414816 | MACO | Сотейник MACO X2819 5 л, D H 130 мм артикул 414816 | 1 826 ₽ | |
 | 366574 | MACO | Сотейник MACO RXP028WOL 5 H 155 мм артикул 366574 | 3 128 ₽ | |
| 366623 | MACO | Сотейник MACO A004-180x95 2 H 95 мм артикул 366623 | 6 674 ₽ | |
| 385392 | MACO | Сотейник MACO Spring H 105 мм артикул 385392 | 2 157 ₽ | |
| 385391 | MACO | Сотейник MACO Spring H 85 мм артикул 385391 | 1 991 ₽ | |
 | 366579 | MACO | Сотейник MACO RXP031WOL 8 H 130 мм артикул 366579 | 3 245 ₽ | |
 | 414815 | MACO | Сотейник MACO X2817 3 л, D H 100 мм артикул 414815 | 1 616 ₽ | |
 | 366567 | MACO | Сотейник MACO RXP030WOL 4 л H 75 мм артикул 366567 | 3 140 ₽ | |
| 366569 | MACO | Сотейник MACO RXP027WOL 4 H 140 мм артикул 366569 | 2 092 ₽ | |
| 366558 | MACO | Сотейник MACO RXP026WOL 3 H 105 мм артикул 366558 | 2 490 ₽ | |
 | 366555 | MACO | Сотейник MACO RXP025WOL 2 H 105 мм артикул 366555 | 2 155 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Сотейник выбирают под движение повара
Широкий кадр показывает конфорку, соседнюю посуду, положение ручки и место для снятия горячего корпуса. Эти детали влияют на работу не меньше объема
- Оцените в линии
- Диаметр зоны нагрева
- Направление длинной ручки
- Свободный доступ к крышке
- Место для временной установки
| Одинаковый объем может быть распределен по широкому низкому или более компактному высокому корпусу | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что сопоставить | Зачем это нужно |
| Диаметр | Площадь дна и конфорки | Интенсивность выпаривания и обжаривания |
| Высота | Запас до края | Перемешивание и работа с жидкостью |
| Объем | Размер технологической партии | Повторяемость выхода блюда |
| Материал | Исполнение корпуса по карточке | Режим нагрева и порядок ухода |
| Дно | Совместимость с типом плиты | Передача тепла и устойчивость |
| Ручки | Одна длинная ручка или дополнительный хват | Перенос загруженной посуды |
| Крышка | Наличие и посадка | Сохранение влаги в выбранном процессе |
| Совместимость с плитой и комплектность крышкой подтверждают по характеристикам конкретной модели | ||
Объем не объясняет скорость выпаривания
Широкий сотейник распределяет продукт по большей поверхности, а более высокий корпус дает другой характер перемешивания и испарения. Поэтому литры сравнивают вместе с диаметром и высотой
Для повторяемого результата повару полезно закрепить за блюдом конкретный размер посуды и рабочую загрузку
- В технологической карте
- Размер сотейника
- Масса или объем загрузки
- Уровень нагрева
- Время и способ перемешивания
Размер и конструкция меняют рабочий сценарийМалый, средний, крупный и сервировочный
Четыре сюжета раскрывают различия без обещания универсальности. Все параметры нужно связать с рецептурой и плитой
- Сравнивайте вместе
- Диаметр и высоту
- Объем партии
- Количество ручек
- Крышку и поверхность
Малая партия
Компактный корпус удобен для небольшого объема соуса или добавки
С крышкой
Крышка нужна только там, где ее предусматривает технологический процесс
Крупная загрузка
Дополнительный хват помогает контролировать тяжелую посуду при переносе
Сервировочное исполнение
Декоративная модель рассматривается отдельно от основной производственной посуды
ВниманиеМатериал корпуса не гарантирует работу на любой поверхности
Для индукции и других типов плит важна конструкция дна конкретной модели. Делать вывод только по внешнему виду или общему названию материала нельзя
- Контрольные действия
- Найдите указание на тип плиты
- Сопоставьте диаметр дна с зоной нагрева
- Проверьте ровность основания
- Учитывайте ограничения покрытия
Если совместимость не указана, ее нужно уточнить до заказа
Перенос оценивают на полной загрузке
Небольшой пустой сотейник легко удерживать одной рукой, но горячая посуда с продуктом создает другую нагрузку. Для крупных моделей важны дополнительная ручка и свободный маршрут до рабочей поверхности
Ручки не должны выступать в проход или мешать соседним конфоркам. Размещение проверяют на реальной плите
- Рабочая безопасность
- Свободный хват
- Отсутствие препятствий на маршруте
- Подходящая сухая подставка
- Доступ к крышке без наклона корпуса
Составьте ряд размеров для реальных партий
Выберите несколько повторяющихся объемов производства и назначьте им подходящие диаметры. Это полезнее, чем покупать много близких размеров без закрепленной задачи
- Подготовьте данные
- Соусы и небольшие партии
- Тушение и гарниры
- Блюда с предварительной обжаркой
- Сервировочные задачи при наличии
Для каждой позиции зафиксируйте артикул, рабочую загрузку и место хранения
Чем сотейник отличается от сковороды
У сотейника выраженные стенки и больше возможностей работать с жидкостью, но точная геометрия зависит от модели
Нужна ли крышка
Это определяется технологией блюда, наличие крышки в комплекте проверяют по карточке
Как выбрать объем
Ориентируйтесь на размер одной партии и оставляйте рабочее пространство для перемешивания
Подойдет ли любой стальной сотейник для индукции
Нет, совместимость определяет конструкция дна конкретного изделия