Сотейники

496

Сотейник занимает промежуточное место между сковородой и кастрюлей: широкое дно дает площадь для обжаривания, а стенки позволяют работать с жидкостью, соусом и тушением. В каталоге ILBICH есть модели разных объемов и диаметров, стальные, с покрытием, с крышками и без них, а также сервировочные варианты

Главный вопрос — не универсальность, а конкретная партия продукта. Диаметр определяет площадь контакта с нагревом, высота стенок и объем — запас для перемешивания, а конструкция ручек — способ переноса загруженной посуды

  • Опишите рабочую операцию
  • Объем одной партии
  • Нужна ли предварительная обжарка
  • Количество жидкости и интенсивность перемешивания
  • Тип плиты и требования к дну
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Сотейник De Buyer H 90 мм артикул 6445.186445.18De BuyerСотейник De Buyer H 90 мм артикул 6445.1839 088 ₽
Сотейник De Buyer H 85 мм артикул 6445.166445.16De BuyerСотейник De Buyer H 85 мм артикул 6445.1634 124 ₽
Сотейник De Buyer H 60 мм артикул 6445.126445.12De BuyerСотейник De Buyer H 60 мм артикул 6445.1224 694 ₽
Сотейник De Buyer Prim 160 мм артикул 3501.163501.16De BuyerСотейник De Buyer Prim 160 мм артикул 3501.164 158 ₽
Сотейник De Buyer Prim 180 мм артикул 3501.183501.18De BuyerСотейник De Buyer Prim 180 мм артикул 3501.184 827 ₽
Сотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6206.246206.24De BuyerСотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6206.2491 701 ₽
Сотейник De Buyer Prim 120 мм артикул 3501.123501.12De BuyerСотейник De Buyer Prim 120 мм артикул 3501.123 337 ₽
Сотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6236.246236.24De BuyerСотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6236.2465 643 ₽
Сотейник De Buyer Prima 200 мм артикул 6206.206206.20De BuyerСотейник De Buyer Prima 200 мм артикул 6206.2068 125 ₽
Сотейник De Buyer Prima 140 мм артикул 6206.146206.14De BuyerСотейник De Buyer Prima 140 мм артикул 6206.1438 467 ₽
Сотейник De Buyer H 88 мм артикул 6406.166406.16De BuyerСотейник De Buyer H 88 мм артикул 6406.1633 379 ₽
Сотейник De Buyer Milady 2 H 73 мм артикул 3411.243411.24De BuyerСотейник De Buyer Milady 2 H 73 мм артикул 3411.2417 124 ₽
Сотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6206.166206.16De BuyerСотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6206.1648 271 ₽
Сотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6230.246230.24De BuyerСотейник De Buyer Prima 240 мм артикул 6230.2480 657 ₽
Сотейник De Buyer Milady 2 H 90 мм артикул 3410.183410.18De BuyerСотейник De Buyer Milady 2 H 90 мм артикул 3410.1812 160 ₽
Сотейник De Buyer Prima 140 мм артикул 6306.146306.14De BuyerСотейник De Buyer Prima 140 мм артикул 6306.1442 812 ₽
Сотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6230.166230.16De BuyerСотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6230.1644 052 ₽
Сотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6306.166306.16De BuyerСотейник De Buyer Prima 160 мм артикул 6306.1653 234 ₽
Сотейник De Buyer H 45 мм артикул 6453.096453.09De BuyerСотейник De Buyer H 45 мм артикул 6453.0917 372 ₽
Сотейник De Buyer H 74 мм артикул 6406.146406.14De BuyerСотейник De Buyer H 74 мм артикул 6406.1423 577 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Профессиональный сотейник на рабочей плите горячего цеха

Сотейник выбирают под движение повара

Широкий кадр показывает конфорку, соседнюю посуду, положение ручки и место для снятия горячего корпуса. Эти детали влияют на работу не меньше объема

  • Оцените в линии
  • Диаметр зоны нагрева
  • Направление длинной ручки
  • Свободный доступ к крышке
  • Место для временной установки
Геометрия сотейника в работеРазмер партии без перегрузки
Одинаковый объем может быть распределен по широкому низкому или более компактному высокому корпусу
ПараметрЧто сопоставитьЗачем это нужно
ДиаметрПлощадь дна и конфоркиИнтенсивность выпаривания и обжаривания
ВысотаЗапас до краяПеремешивание и работа с жидкостью
ОбъемРазмер технологической партииПовторяемость выхода блюда
МатериалИсполнение корпуса по карточкеРежим нагрева и порядок ухода
ДноСовместимость с типом плитыПередача тепла и устойчивость
РучкиОдна длинная ручка или дополнительный хватПеренос загруженной посуды
КрышкаНаличие и посадкаСохранение влаги в выбранном процессе
Совместимость с плитой и комплектность крышкой подтверждают по характеристикам конкретной модели

Объем не объясняет скорость выпаривания

Широкий сотейник распределяет продукт по большей поверхности, а более высокий корпус дает другой характер перемешивания и испарения. Поэтому литры сравнивают вместе с диаметром и высотой

Для повторяемого результата повару полезно закрепить за блюдом конкретный размер посуды и рабочую загрузку

  • В технологической карте
  • Размер сотейника
  • Масса или объем загрузки
  • Уровень нагрева
  • Время и способ перемешивания

Размер и конструкция меняют рабочий сценарийМалый, средний, крупный и сервировочный

Четыре сюжета раскрывают различия без обещания универсальности. Все параметры нужно связать с рецептурой и плитой

  • Сравнивайте вместе
  • Диаметр и высоту
  • Объем партии
  • Количество ручек
  • Крышку и поверхность
Небольшой стальной сотейник с длинной ручкой

Малая партия

Компактный корпус удобен для небольшого объема соуса или добавки

Средний сотейник с крышкой для профессиональной кухни

С крышкой

Крышка нужна только там, где ее предусматривает технологический процесс

Крупный сотейник с длинной и дополнительной ручками

Крупная загрузка

Дополнительный хват помогает контролировать тяжелую посуду при переносе

Медный сервировочный сотейник для подачи

Сервировочное исполнение

Декоративная модель рассматривается отдельно от основной производственной посуды

ВниманиеМатериал корпуса не гарантирует работу на любой поверхности

Для индукции и других типов плит важна конструкция дна конкретной модели. Делать вывод только по внешнему виду или общему названию материала нельзя

  • Контрольные действия
  • Найдите указание на тип плиты
  • Сопоставьте диаметр дна с зоной нагрева
  • Проверьте ровность основания
  • Учитывайте ограничения покрытия

Если совместимость не указана, ее нужно уточнить до заказа

Перенос оценивают на полной загрузке

Небольшой пустой сотейник легко удерживать одной рукой, но горячая посуда с продуктом создает другую нагрузку. Для крупных моделей важны дополнительная ручка и свободный маршрут до рабочей поверхности

Ручки не должны выступать в проход или мешать соседним конфоркам. Размещение проверяют на реальной плите

  • Рабочая безопасность
  • Свободный хват
  • Отсутствие препятствий на маршруте
  • Подходящая сухая подставка
  • Доступ к крышке без наклона корпуса

Составьте ряд размеров для реальных партий

Выберите несколько повторяющихся объемов производства и назначьте им подходящие диаметры. Это полезнее, чем покупать много близких размеров без закрепленной задачи

  • Подготовьте данные
  • Соусы и небольшие партии
  • Тушение и гарниры
  • Блюда с предварительной обжаркой
  • Сервировочные задачи при наличии

Для каждой позиции зафиксируйте артикул, рабочую загрузку и место хранения

Чем сотейник отличается от сковороды

У сотейника выраженные стенки и больше возможностей работать с жидкостью, но точная геометрия зависит от модели

Нужна ли крышка

Это определяется технологией блюда, наличие крышки в комплекте проверяют по карточке

Как выбрать объем

Ориентируйтесь на размер одной партии и оставляйте рабочее пространство для перемешивания

Подойдет ли любой стальной сотейник для индукции

Нет, совместимость определяет конструкция дна конкретного изделия

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий