Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 741000AG | Pintinox | Щипцы для лобстера 187 мм артикул 741000AG | 3 781 ₽ | |
 | 50919100 | Pintinox | Щипцы для сахара Pintinox 110 мм артикул 50919100 | 124 ₽ | |
 | 58136924 | Pintinox | Щипцы для спагетти Pintinox нерж. артикул 58136924 | 764 ₽ | |
 | 50907100 | Pintinox | Щипцы для нарезки Pintinox 100 мм артикул 50907100 | 1 025 ₽ | |
 | 58136620 | Pintinox | Щипцы для салата Pintinox L нерж. артикул 58136620 | 764 ₽ | |
 | 50919001 | Pintinox | Щипцы для салатов Pintinox 260 мм артикул 50919001 | 2 065 ₽ | |
 | 58136024 | Pintinox | Щипцы для мяса Pintinox L нерж. артикул 58136024 | 764 ₽ | |
 | 074000AG | Pintinox | Щипцы для морепродуктов 188 мм артикул 074000AG | 4 477 ₽ | |
 | 50919701 | Pintinox | Щипцы для мяса Pintinox L 260 мм артикул 50919701 | 1 514 ₽ | |
 | 50919700 | Pintinox | Щипцы для мяса Pintinox L 210 мм артикул 50919700 | 585 ₽ | |
 | 58130720 | Pintinox | Щипцы для кондитерских 200 мм артикул 58130720 | 2 010 ₽ | |
 | 58136824 | Pintinox | Щипцы для хлеба Pintinox L нерж. артикул 58136824 | 764 ₽ | |
 | 50919400 | Pintinox | Щипцы для кондитерских 200 мм артикул 50919400 | 511 ₽ | |
 | 50918900 | Pintinox | Щипцы для льда Pintinox L 150 мм артикул 50918900 | 349 ₽ | |
 | 58136124 | Pintinox | Щипцы для кондитерских 240 мм артикул 58136124 | 764 ₽ | |
 | 12930-52 | Paderno | Щипцы для салата Paderno черный артикул 12930-52 | 1 087 ₽ | |
 | 12550-70 | Paderno | Щипцы сервировочные 300 мм артикул 12550-70 | 3 749 ₽ | |
![Щипцы универсальные [YX503-9] артикул кт1351](https://cdn.ilbich.ru/item/037/37347.jpg) | кт1351 | Noname | Щипцы универсальные [YX503-9] артикул кт1351 | 344 ₽ | |
 | 12550-55 | Paderno | Щипцы для льда Paderno B 35 сталь артикул 12550-55 | 1 828 ₽ | |
 | 41698-30 | Paderno | Щипцы для гриля Paderno L 300 мм артикул 41698-30 | 1 553 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку