Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 154571 | Guy Degrenne | Ложка десертная Guy L 186 мм артикул 154571 | 402 ₽ | |
 | 223483 | Guy Degrenne | Ложка чайная Guy Degrenne Guest мм. артикул 223483 | 640 ₽ | |
 | 1.5.127.00.001 | Fortessa | Ложка столовая Fortessa артикул 1.5.127.00.001 | 989 ₽ | |
 | 1.5.127.00.022 | Fortessa | Ложка кофейная Fortessa артикул 1.5.127.00.022 | 425 ₽ | |
 | 154001 | Guy Degrenne | Ложка чайная Guy Degrenne L 141 мм артикул 154001 | 257 ₽ | |
| 1.5.127.00.021 | Fortessa | Ложка чайная Fortessa Royal артикул 1.5.127.00.021 | 671 ₽ | |
 | inv00014328 | Ghidini | Ложка сервировочная Ghidini артикул inv00014328 | По запросу | |
 | 176019 | FCH | Ложка столовая FCH Only артикул 176019 | 142 ₽ | |
 | 172023 | FCH | Ложка кофейная FCH Флоренция мм. артикул 172023 | 131 ₽ | |
 | 1.5.127.00.011 | Fortessa | Ложка десертная Fortessa артикул 1.5.127.00.011 | 743 ₽ | |
 | 236802 | Guy Degrenne | Ложка бульонная Guy L 185 мм артикул 236802 | 743 ₽ | |
 | 3090-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum X-LO B 4 мм артикул 3090-2 | 255 ₽ | |
 | 1860-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum X-15 B 10 мм артикул 1860-2 | 1 503 ₽ | |
 | 2004-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum B 2 мм артикул 2004-2 | 361 ₽ | |
 | 977-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum Sonate B 2 мм артикул 977-2 | 2 129 ₽ | |
 | 8005-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum B 3 мм артикул 8005-2 | 581 ₽ | |
 | 951-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum Vesuve B 2 мм артикул 951-2 | 53 ₽ | |
 | 302-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum Perle B 4 мм артикул 302-2 | 189 ₽ | |
 | 1250-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum Nova B 3 мм артикул 1250-2 | 147 ₽ | |
 | 1921-2 | Eternum | Ложка столовая Eternum B 3 мм артикул 1921-2 | 258 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку