Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | CD122 | Abert | Ложка кофейная Abert Galaxy L 110 мм артикул CD122 | 101 ₽ | |
 | C1423 | Abert | Ложка для сахара Abert L 119 мм артикул C1423 | 344 ₽ | |
 | C1411 | Abert | Ложка десертная Abert L 177 мм артикул C1411 | 417 ₽ | |
 | C1403 | Abert | Ложка бульонная Abert L 170 мм артикул C1403 | 369 ₽ | |
 | CP711 | Abert | Ложка десертная Abert L 179 мм артикул CP711 | 213 ₽ | |
 | CB803 | Abert | Ложка бульонная Abert Dolce L 179 мм артикул CB803 | 577 ₽ | |
 | CE411 | Abert | Ложка десертная Abert Marea L 175 мм артикул CE411 | 426 ₽ | |
 | CE403 | Abert | Ложка бульонная Abert Marea L 170 мм артикул CE403 | 293 ₽ | |
 | CUB11 | Abert | Ложка десертная Abert King L 180 мм артикул CUB11 | 404 ₽ | |
 | CF911 | Abert | Ложка десертная Abert Dream L 187 мм артикул CF911 | 561 ₽ | |
 | CUB03 | Abert | Ложка бульонная Abert King L 169 мм артикул CUB03 | 310 ₽ | |
 | CD121 | Abert | Ложка чайная Abert Galaxy CD121 артикул CD121 | 173 ₽ | |
 | CB811 | Abert | Ложка десертная Abert Dolce L 183 мм артикул CB811 | 610 ₽ | |
 | CUB21 | Abert | Ложка чайная Abert King L 137 мм артикул CUB21 | 222 ₽ | |
 | CB821 | Abert | Ложка чайная Abert Dolce L 132 мм артикул CB821 | 569 ₽ | |
 | CF921 | Abert | Ложка чайная Abert Dream L 149 мм артикул CF921 | 407 ₽ | |
 | CE421 | Abert | Ложка чайная Abert Marea L 132 мм артикул CE421 | 211 ₽ | |
 | C1421 | Abert | Ложка чайная Abert Milord L 133 мм артикул C1421 | 430 ₽ | |
 | С3Н/2 | Труд-Вача | Вилка столовая Труд-Вача Сонет С3Н/2 артикул С3Н/2 | 98 ₽ | |
 | — | 100% Chef | Ложка столовая 100% Chef 200/55, B 40 мм артикул | 647 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку