Столовые приборы
Столовые приборы формируют привычную для гостя последовательность сервировки и должны соответствовать блюдам, посуде и стилю зала. Каталог включает ложки, столовые вилки, ножи, сервировочные щипцы и лопатки, наборы и сервировочные половники
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
- Логика подбора
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | С87 | Труд-Вача | Вилка для стейка Труд-Вача Сонет С87 артикул С87 | 82 ₽ | |
 | ВС-М16 | Павловский завод Кирова | Вилка столовая Пзхм Рапсодия ВС-М16 артикул ВС-М16 | 154 ₽ | |
 | С365 | Труд-Вача | Вилка для рыбы Труд-Вача Сонет С365 артикул С365 | 99 ₽ | |
 | С14 | Труд-Вача | Вилка для салата Труд-Вача мм, B 51 мм артикул С14 | 189 ₽ | |
 | С5/1 | Труд-Вача | Вилка десертная Труд-Вача Сонет С5/1 артикул С5/1 | 30 ₽ | |
 | СВ-1/55 | Павловский завод Кирова | Вилка столовая Павловский B 23 мм артикул СВ-1/55 | 199 ₽ | |
 | СВ8 | Павловский завод Кирова | Вилка десертная Павловский мм, B 20 мм артикул СВ8 | 166 ₽ | |
 | 1.104.356.042 | WMF | Вилка для рыбы WMF Bistro артикул 11.0435.6042 | 353 ₽ | |
 | 999841021 | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Twist 5 мм артикул 999841021 | 594 ₽ | |
 | 999201 | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Julia 3, 5 мм артикул 999201 | 324 ₽ | |
 | 999302 | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Miya L 205 мм артикул 999302 | 324 ₽ | |
 | WL-999101/2B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Stella артикул WL-999101/2B | 810 ₽ | |
 | WL-999232/A | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Julia мм артикул WL-999232/A | 488 ₽ | |
 | WL-999402/A | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Ilona мм артикул WL-999402/A | 390 ₽ | |
 | WL-999517/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999517/1B | 810 ₽ | |
 | WL-999502/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999502/1B | 750 ₽ | |
 | WL-999562/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999562/1B | 810 ₽ | |
 | WL-999547/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999547/1B | 750 ₽ | |
 | WL-999532/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999532/1B | 871 ₽ | |
 | WL-999577/1B | Wilmax | Вилка столовая Wilmax Diva артикул WL-999577/1B | 871 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
Разделите ассортимент по операциямОт задачи к позиции каталога
Щипцы, лопатки и половники используют для общей подачи, линии раздачи, шведского стола и банкетов
- Ключевые группы
- Индивидуальные приборы
- Специализированные позиции
- Сервировочный инструмент
Индивидуальные приборы
Столовые, десертные, чайные и другие ложки, вилки и ножи составляют базовый комплект под меню
Специализированные позиции
Рыбные, закусочные и иные формы добавляют, если их требует подача конкретных блюд
Сервировочный инструмент
Щипцы, лопатки и половники выбирают по типу продукта, глубине емкости, длине ручки и сценарию общей подачи
Единый комплект зала
Ложки, вилки и ножи одной коллекции помогают сохранить согласованную сервировку, а количество рассчитывают с учетом оборота и резерва
Сравнивайте изделия в одинаковом рабочем сценарии
При сравнении учитывают назначение, материал, длину, ширину рабочей части, баланс, форму ручки, отделку поверхности и принадлежность к коллекции. Для ресторана также важны количество посадочных мест, оборачиваемость столов и организация мойки и хранения
Значения в карточке конкретной модели относятся только к ней. Не переносите материал, мощность, нагрузку, размеры или совместимость одной позиции на другие товары
- Проверка перед заказом
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Основной зал
Сформируйте базовый комплект на одну посадку, затем умножьте его на число мест и коэффициент оборота между залом и мойкой
- Что проверить
- состав меню и принятая схема сервировки
- материал, отделка и форма ручки
Банкет
Учитывайте полную рассадку, перемены блюд и одновременную сервировку. Все приборы одной позиции должны выглядеть согласованно на длинном столе
- Что проверить
- материал, отделка и форма ручки
- размер, масса и баланс в руке
Линия раздачи
Подбирайте щипцы, лопатки и половники к глубине гастроемкости и типу продукта. Ручка должна оставаться доступной и не проваливаться внутрь
- Что проверить
- размер, масса и баланс в руке
- единая коллекция, хранение и резерв
Проверьте весь рабочий процесс до оформления заказа
Проведите пробную сервировку вместе с тарелками и текстилем. Проверьте пропорции, удобство хвата, расстояние на столе, размер кассет и лотков, а затем сформируйте резерв для пиковой загрузки и замены отдельных единиц
Сопоставьте выбранные позиции с соседним оборудованием, доступным местом, хранением и санитарной обработкой. Учитывайте реальные размеры проходов и последовательность действий персонала
Отдельно проверьте путь изделия от приемки до ежедневного использования: где его распакуют, установят или разместят, как сотрудник получит к нему доступ, куда переместит после операции и каким способом вернет в чистую зону. Такая проверка помогает заранее увидеть недостающие аксессуары и неудобные пересечения
- Практический порядок
- Опишите продукт, операцию или предмет обслуживания
- Зафиксируйте объем работы в пиковый период
- Сверьте размеры, подключения и совместимость
- Проверьте комплектность и необходимые аксессуары
Соберите решение под конкретный объект
В каталоге ILBICH удобно сравнивать столовые приборы по типу, бренду и коллекции. Для единого оформления зала соберите основной комплект и сервировочные позиции одновременно
Перед оформлением заказа сверяйте характеристики и комплектацию выбранной модели в ее карточке. При комплексном проекте оценивайте позиции как части одной технологической схемы
Какие приборы входят в базовый комплект
Состав зависит от меню, но обычно включает необходимые ложки, вилки и ножи для основных блюд и напитков конкретного формата
Как рассчитать количество приборов
Учитывайте посадочные места, число перемен, оборачиваемость, продолжительность мойки, банкетную нагрузку и резерв
Нужно ли выбирать все приборы одной серии
Единая коллекция дает согласованный вид, однако специализированные приборы можно добавлять отдельно при совпадении общей стилистики
Как подобрать сервировочные щипцы
Сопоставьте форму захвата с продуктом, длину с глубиной емкости, а конструкцию ручки с удобством работы на линии
Что проверить по уходу
Следуйте информации производителя о материале и мойке, а также организуйте кассеты и хранение так, чтобы не повреждать отделку